Diagrama Salsas

Páginas: 2 (440 palabras) Publicado: 14 de octubre de 2012
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DIAGRAMA DE SFLUJO SALSA NAPOLITANA

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CONULTA FICHA TECNICA
CONULTA FICHA TECNICA

VERIFICACION DE LA MATERIA PRIMA
VERIFICACION DE LA MATERIA PRIMALIMPIEZA Y DESINFECCION
LIMPIEZA Y DESINFECCION

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

PESAR
PESAR

PICAR
PICAR

PREPARACION
PREPARACION

SALSA
SALSA
VERIFICACIONDE TEMPERATURA
FONDO
FONDO

LICUAR Y TAMIZAR
LICUAR Y TAMIZAR
HERVIR MIREPOIX +AGUA +VINO BLANCO
HERVIR MIREPOIX +AGUA +VINO BLANCO

ADEREZAR
ADEREZAR

ENVASAR
ENVASAR

FIN
FINDIAGRAMA DE FLUJO DE LA SALSA DEMI GLASS
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CONSULTA FICHA TECNICA
CONSULTA FICHA TECNICA

VERIFICACION DE LA MATERIA PRIMA
VERIFICACION DE LA MATERIA PRIMALIMPIEZA Y DESINFECCION
LIMPIEZA Y DESINFECCION

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

PESAR
PESAR

PICAR
PICAR

PREPARACION
PREPARACION

VERIFICACION DE TEMPERATURASALSA
SALSA
FONDO
FONDO

ROUX + FONDO + VINO
ROUX + FONDO + VINO
HERVIR MIRE POIX AGUA + VINO TINTO
HERVIR MIRE POIX AGUA + VINO TINTO

REFRIGERAR
REFRIGERAR

ENVASAR
ENVASARREDUCIR
REDUCIR

FIN
FIN

DIAGRAMA DE FLUJO DE POLLO AL CURRY EN SALSA BECHAMEL
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CONSULTA DE FICHA
CONSULTA DE FICHA

VERIFICACION DE LA MATERIA PRIMAVERIFICACION DE LA MATERIA PRIMA

LIMPIEZA Y DESINFECCION
LIMPIEZA Y DESINFECCION


ALISTAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
ALISTAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

PICAR
PICAR

FONDO, TAMIZAR, AGREGARRUX
FONDO, TAMIZAR, AGREGAR RUX
VERIFICACION DE TEMPERATURA
SALSA
SALSA
POLLO
POLLO

PREPARACION
PREPARACION

HERMOSEAR, DESHUESAR,PICAR Y SELLAR
HERMOSEAR, DESHUESAR,PICAR Y SELLARCONCENTRAR SABORES Y ADEREZAR
CONCENTRAR SABORES Y ADEREZAR

EMPLATAR
EMPLATAR

FIN
FIN

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PURE DE PAPA
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CONSULTA DE FICHA TECNICA
CONSULTA DE FICHA...
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