Dialnet AprovechamientoDelResiduoAgroindustrialDelMangoCom 2576982

Ingenier´ıa y Ciencia, ISSN 1794–9165
Volumen 3, n´
umero 6, diciembre de 2007, p´
aginas 41–62

Aprovechamiento del residuo
agroindustrial del mango com´
un
(Mangifera indica L.) en la obtenci´
on de
az´
ucares fermentables
Usage of the common mango agroindustrial waste (mangifera
indica L.) in the destraction of fermentables sugars
L. F. Mej´ıa Giraldo1 , H. A. Mart´ınez Correa2 ,
J. E.Betancourt Guti´errez3 y C. E. Castrill´on Casta˜
no4
Recepci´
on: 14-feb-2007 /Modificaci´
on: 16-jul-2007 /Aceptaci´
on: 25-jul-2007
Se aceptan comentarios y/o discusiones al art´ıculo

Resumen
El residuo del mango com´
un (Mangifera indica L.) es un material vegetal que
contiene gran cantidad de tejido lignocelul´
osico, el cual puede ser aprovechado
para la obtenci´
on de metabolitos fermentables yproductos de la fermentaci´
on.
En este trabajo se aplicaron tratamientos de hidr´
olisis al residuo del mango
com´
un con el fin de hacer la conversi´
on de sus polisac´
aridos a unidades de
az´
ucares fermentables. Se aplic´
o hidr´
olisis ´
acida a tres concentraciones diferentes de ´
acido sulf´
urico diluido. Tambi´en, se aplic´
o hidr´
olisis enzim´
atica con
1

Especialista Ciencia yTecnolog´ıa de Alimentos, lfmejia@usb.edu.co, profesor, Universidad de San Buenventura, Santiago de Cali–Colombia.
2
MSc Ingenier´ıa Qu´ımica, hamarinez@palmira.unal.edu.co, profesor, Universidad Nacional de Colombia, Palmira–Colombia.
3
Ingeniero agroindustrial, jbetancourtgu@palmira.unal.edu.co, egresado, Univesidad Nacional de Colombia, Palmira–Colombia.
4
Ingeniero Agroindustrial,cecastrillonc@palmira.unal.edu.co, egresado, Univesidad Nacional de Colombia, Palmira–Colombia.
Universidad EAFIT

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Aprovechamiento del residuo agroindustrial del mango com´
un (Mangifera indica L.) en la
obtenci´
on de az´
ucares fermentables
dos tipos de enzimas comerciales a diferentes concentraciones en las condiciones de trabajo est´
andar. De igual manera se aplic´
o hidr´
olisis t´ermica a dostemperaturas diferentes. A cada tratamiento aplicado se le efectuaron pruebas
de concentraci´
on de az´
ucares totales, concentraci´
on de az´
ucares reductores,
porcentaje de celulosa y hemicelulosa residual, datos con los cuales se determinaron los mejores tratamientos y se procedi´
o a efectuar combinaciones de
los mejores tratamientos de hidr´
olisis. El tratamiento m´
as significativo de las
pruebasindividuales fue el de hidr´
olisis ´
acida a 0,50 % v/v de ´
acido sulf´
urico a
80◦ C por una hora. En los tratamientos combinados el resultado m´
as significativo fue el tratamiento en el que se combinaron la hidr´
olisis enzim´
atica (como
pretratamiento) m´
as una hidr´
olisis t´ermica e hidr´
olisis ´
acida. Por razones de
seguridad en el uso de reactivos, as´ı como eliminaci´
on de efectoscolaterales
adversos para la fermentaci´
on alcoh´
olica posterior, se seleccion´
o el procedimiento que involucra la hidr´
olisis t´ermica como pretratamiento y la hidr´
olisis
enzim´
atica como tratamiento principal, como el tratamiento de mejor aplicaci´
on en la producci´
on de metabolitos fermentables a partir de residuos de
mango com´
un con finalidad producci´
on de alcohol posteriormente.Estudios posteriores han permitido abordar la hidr´
olisis por v´ıa microbiana con Aspergillus niger y Trichoderma viride, as´ı como la fermentaci´
on alcoh´
olica postratamiento hidrol´ıtico usando los estudios previos. La hidr´
olisis y
fermentaci´
on alcoh´
olica simult´
aneas, y m´
as recientemente y en ejecuci´
on la simultaneidad de los procesos adicionando una levadura recombinante que tienecapacidad de fermentar az´
ucares de cinco carbonos.
Palabras claves: residuo de mango com´
un o mango hilacha, az´
ucares, celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina, hidr´
olisis ´
acida, hidr´
olisis enzim´
atica,
hidr´
olisis t´ermica, fermentaci´
on alcoh´
olica.

Abstract
The common mango waste (Mangifera indica L.) is a vegetable material containing a high level of lignocelluloses tissue...