Dialnet EstudioDeLaFermentacionLacticaParaLaExtraccionDeQu 5006260

ISSN-L 1818-6742
Impreso en Nicaragua
www.nexo.uni.edu.ni
Vol. 24, No. 1, pp. 33-42 / Junio 2011

Estudio de la fermentación láctica para la extracción de quitina
a partir de desechos de crustáceos
E. Marcia, J. Malespín, M. Sánchez y M. Benavente*
Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional de Ingeniería (UNI)
Avenida Universitaria, PO Box 5595, Managua, Nicaragua
E-mail: bena@kth.se(recibido/received: 28-Enero-2011; aceptado/accepted: 3-Junio-2011)

RESUMEN
La extracción de quitina a partir de desechos de crustáceos involucró la fermentación acido láctica para la
desproteinización y desmineralización del caparazón de camarón, haciendo uso de suero de leche y sacarosa, como
sustrato y fuente de carbono. El proceso de fermentación se llevo a cabo en un reactor vertical devidrio Pyrex de 4
L por un período de 2 y 3 semanas a temperatura ambiente. Los resultados mostraron que aunque hubo una buena
desproteinización y desmineralización, todavía el producto contenía restos de proteínas y pigmentos. Por ello, se
hizo necesario aplicar un procedimiento químico con hidróxido de sodio e hipoclorito de sodio, para remover
completamente las proteínas y los pigmentos de laestructura del caparazón. Al final del proceso se obtuvo una
recuperación del 85 %. La comparación de los espectros FT-IR de la quitina producida con una muestra de quitina
comercial, mostró un porcentaje de correlación del 93-95 %, lo que indica que la quitina obtenida utilizando el
método combinado, tiene un alto grado de pureza.
Palabras claves: Caparazón de camarón; Quitina; Reactor vertical;Sacarosa; Suero de leche

ABSTRACT
The extraction of chitin from crustacean waste involved the deproteinisation and demineralisation of crustacean
shells using lactic acid fermentation with whey and sucrose as culture medium and carbon source, respectively. The
fermentation process was carried out in a vertical Pyrex reactor of 4 L by 2 and 3 weeks at room temperature. The
results showed that agood deproteinisation and demineralisation was obtained; however, the product still contained
traces of proteins and pigments. Therefore, it was necessary to apply a chemical process with sodium hydroxide and
sodium hypochlorite, to completely remove the proteins and pigments from the structure of crustacean shell. A
recovery of 85 % was obtained. The comparison of FT-IR spectra of chitin producedand a sample of commercial
chitin showed a correlation rate of 93-95 %, indicating that chitin produced using the combined method has a high
degree of purity.
Keywords: Chitin; Shrimp shell; Sucrose; Vertical reactor; Whey

*Autor para la correspondencia

E. Marcia et al.

INTRODUCCIÓN
En Nicaragua existen 15 plantas procesadoras de
camarón y langostino, de niveles y capacidad de
procesodiferenciados, 8 de ellas localizadas en
la zona del Pacifico (Hernández y Escorcia,
2009). Sin embargo, la industria acuícola
produce una gran cantidad de desechos de
crustáceos ya que estos constituyen el 40-50 %
aproximadamente del peso total (Xu et al.,
2008). Estos desechos pueden repercutir
negativamente en el medio ambiente y pueden
generar un costo adicional para su deposición,
reduciendo lasutilidades del sistema de
producción.
Estudios anteriores han demostrado que los
desechos de langostinos y camarón pueden ser
utilizados como materia prima para la
producción de quitina y proteínas (Hernández y
Escorcia, 2009). Así como también, para la
obtención de otros valiosos subproductos para la
industria, tales como quitosano y glucosamina
(Pastor de Abram, 2004). Estos productos
presentannumerosas aplicaciones en distintas
áreas, principalmente en medicina, farmacia,
remoción de metales pesados en el tratamiento
de aguas naturales y efluentes industriales,
cosméticos, industria alimenticia, etc. (Harish y
Tharanathan, 2007).

producción (Xu et al., 2008; Carvalho et al.,
2009).
Los estudios por fermentación láctica involucran
el uso de bacterias del ácido láctico (Lactobacilo
o...