Dialnet HabitosDeConsumoDeEmbutidosEnElCantonDeSanCarlosYE 5001539

Hábitos de consumo de embutidos
en el cantón de San Carlos y el área
metropolitana de Costa Rica
Sausage`s consumer habits in two different
geographical areas in Costa Rica
Yorleny Araya-Quesada1
Andrea Jiménez-Robles2
Carmen Ivankovich-Guillén3
Manuel García-Barquero4

Fecha de recepción: 27 de marzo del 2014
Fecha de aprobación: 05 de junio del 2014

Araya-Quesada, Y; Jiménez-Robles, A;IvankovichGuillén, C; García-Barquero, M. Hábitos de
consumo de embutidos en el cantón de San
Carlos y el área metropolitana de Costa Rica.
Tecnología en Marcha. Vol. 27, Nº 4, OctubreDiciembre. Pág 113-124.

1
2
3
4

Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica.
Correo electrónico: yorleny.araya@ucr.ac.cr
Maestría Gerencia Agroempresarial, Universidad de Costa Rica.
Correoelectrónico: andreajrobles@gmail.com
Centro Nacional de Ciencia yTecnología de Alimentos, Universidad
de Costa Rica. Correo electrónico: carmen.ivankovich@ucr.ac.cr
Escuela de Economía Agrícola y Agronegocios, Universidad de
Costa Rica. Correo electrónico: manuel.garcia@ucr.ac.cr

Tecnología en Marcha,

114 Vol. 27, N.° 4, Octubre-Diciembre 2014

Palabras clave

Key words

Embutidos; sesiones focales;encuesta; hábitos de
consumo; preferencias de consumo.

Sausages; focus group; survey; consumer habits;
consumer preferences.

Resumen

Abstract

Se realizó un estudio de mercado en dos áreas
geográficas de Costa Rica: San Carlos y la Gran
Área Metropolitana, con el fin de comparar los
hábitos de consumo de embutidos. En San Carlos
se hizo un minigrupo con cinco participantes y un
grupo focal connueve. En el Área Metropolitana se
hicieron dos grupos focales con seis personas. Los
resultados de las sesiones se analizaron por análisis
temático. Se diseñó un cuestionario basado en la
investigación cualitativa que se aplicó por teléfono
y en el que participaron 193 personas. Los datos
se analizaron utilizando estadística descriptiva. Se
determinaron las relaciones utilizando una pruebachi-cuadrado (X2), con significancia del 5%. No se
encontraron diferencias significativas en los hábitos
entre los consumidores, excepto para el embutido
de preferencia, pues en el Área Metropolitana es el
jamón, mientras que en San Carlos es el salchichón.
Los embutidos se consumen por su buen sabor
y por ser convenientes; se suelen acompañar con
diversos alimentos.

Market research was conducted in twodifferent geographical areas in Costa Rica: San Carlos
and Metropolitan area in order to compare the
consumer preferences about sausages. One mini
group session with 5 persons and a group session
with 9 persons were conducted in San Carlos. In
the Metropolitan area, two mini groups session with
6 persons each also took place. A thematic analysis
was applied. A questionnaire was designed usingresults from qualitative investigation. The survey was
by telephone, the sample size was n=193. Survey
data were analyzed using descriptive statistics and
also to relate the results a chi-square ratio test
(X2) was applied (5% significance). Not significant
differences were found between people from the
two geographical areas, except sausages preference
in the Metropolitan area is ham and in San Carlosis saucisson. Consumers eat sausages because they
have good taste and are convenient, are usually
accompanied with cereals and vegetables.

Introducción

jamones (Guillén, 2007). La investigación de mercados consiste en el diseño, la recopilación, el análisis y
el reporte de la información y de los datos relevantes del mercado (Kotler y Keller, 2006). Esto ayuda
en el proceso de toma de decisionesen mercadeo
(Pope, 2002) y posibilita la conexión entre el productor y el consumidor a través de la investigación,
ya sea cuantitativa, cualitativa o ambas (Sutherland,
1991). Este tipo de estudio resulta fundamental para
conocer las expectativas de los consumidores, de
modo que las estrategias de comercialización permitan desarrollar una ventaja competitiva (Benassini,
2001; Hill y Jones,...