Dialnet HistoriaDelCultivoDelOlivoYElAceiteSuExpresionEnLa 4911403

REFERENCIA: PICORNELL BUENDÍA, M.R. y MELERO MARTÍNEZ, J.M.: “Historia del cultivo del olivo y del
aceite; su expresión en la Biblia”, en ENSAYOS, Revista de la Facultad de Educación de Albacete, Nº 28,
2013. (Enlace web: http://www.revista.uclm.es/index.php/ensayos - Consultada en fecha (dd-mm-aaaa)

HISTORIA DEL CULTIVO DEL OLIVO Y EL ACEITE; SU EXPRESIÓN
EN LA BIBLIA
THE HISTORY OF OIL AND THEGROWING OF OLIVE TREE;
AS EXPRESSED IN THE BIBLE
María Raquel Picornell Buendía
Colegio “Santo Ángel de la Guarda” Albacete

José María Melero Martínez
Facultad de Educación de Albacete. UCLM
Recibido: 06/06/2013
Aceptado: 31/12/2013

Resumen:
El olivo es un árbol muy conocido en todo el mundo debido a su antigüedad, extensión
y fruto, del cuál se extrae el tan valorado “oro amarillo”, el aceite.Para entender mejor
por qué es tan preciado, es fundamental, conocer la historia y situación actual del
olivo, así como su cultivo, objetivo que el presente artículo pretende acercar al lector.
Tanto el aceite de oliva como el olivo son elementos mencionados frecuentemente en
la Biblia y poseen gran significado dentro de la religión cristiana. Se ha pensado que el
olivo es como un símbolo de paz,desde que la paloma enviada del arca por Noé
regresó. Ya desde la antigüedad, en la etimología popular, se ha unido la palabra griega
elaion, aceite, con la palabra eleos, misericordia; con frecuencia, a través de la Biblia,
el aceite se usa como símbolo del Espíritu Santo y de abundancia.
Palabras clave: olivo, aceite, historia, morfología, calidad, Antiguo Testamento, Nuevo
Testamento.Abstract:
The olive tree is a well-known worldwide because of its age, growing extension and
fruit, from which is extracted the much valued "yellow gold" oil. To better understand
why it is so precious, it is essential to know the history and current status of the olive
tree and its growth, objective that this article aims to bring the reader. Both olive oil
and olive tree are elements mentioned often inthe Bible and have great significance
within the Christian religion. The olive tree has been thought as a symbol of peace,
since the dove was sent by Noah and returned the ark. Since ancient times in folk
etymology, it has joined the Greek word elaion, oil, with the word eleos, mercy, often
through the Bible, oil is used as a symbol of the Holy Spirit and of abundance.
Key words: olive tree, oil,history, morphology, quality, Old Testament, New
Testament.
ISSN 2171-9098 ∙ ENSAYOS. Revista de la Facultad de Educación de Albacete, Nº 28, 2013, (155-181)

155

María Raquel Picornell Buendía
José María Melero Martínez

Introducción
El olivo, siempre ha sido un elemento fundamental, para el medio ambiente, de
una gran parte de España. Su nicho ecológico es vital para una parte de la faunaibérica, su resistencia al fuego, su función contra la erosión y, en consecuencia, contra
la desertización y la casi exclusiva capacidad de resistencia a la sequía pone, junto con
la vid, la única nota verde a muchas comarcas españolas durante los meses de verano.
El zumo de las aceitunas tiene tales propiedades nutricionales que han hecho que
se consagre como la grasa más perfecta, la más apropiadapor su composición en
ácidos grasos mono y poliinsaturados para preservar la salud (prevención de
arteriosclerosis, el infarto, algunos tipos de cáncer, mejor funcionamiento del hígado,
etc.), favorecer el metabolismo, dificultar la formación de colesterol “malo” y
favorecer la del “bueno”.
De todas las grasas que existen en el mundo es la única que se obtiene por presión.
Sin disolventes nicalentamientos, sin aditivos ni sofisticaciones tecnológicas. Es la que
da mejor y más sabores, porque cada variedad de aceituna, tiene los suyos propios.
En España se conservan la raíz latina, derivada de oleum, el catalán: oli y el
valenciano olio; en el resto de España de lengua castellana y gallega ha quedado,
derivado del árabe, aceite; y aún en Portugal, en la Península Ibérica, también azeite....