Dialnet PerfilCromatograficoDeLasAntocianinasPresentesEnAl 4811130
Scientia et Technica Año XIII, No 33, Mayo de 2007. UTP. ISSN 0122-1701
PERFIL CROMATOGRÁFICO DE LAS ANTOCIANINAS PRESENTES EN ALGUNOS
FRUTOS COLOMBIANOS
RESUMEN
Las antocianinas son los principales pigmentos de las flores y los frutos de las
plantas. Actualmente esos compuestos son una alternativa para el uso de los
colorantes sintéticos alimentos, ya que ademas poseen propiedadesantioxidantes.En este trabajo reportamos el perfil químico de las antocianinas
de los frutos de la mora, el mortinño y el tomate de árbol, para establecer una
metodologia para seleccionar las mejores variedades por el contenido de ellas
asi como por su capacidad antioxidante.
PALABRAS CLAVES: Antocianinas, HPLC, RMN, perfil quimico
ABSTRACT
Anthocyanin are the main pigments from flowers and fruit inplants. Currently
these compounds are a natural alternative to synthetic colorants in foods,
since in addition have antioxidative properties. In this paper we report the
chemical profile of anthocyanin in blackberry, blueberry and tomato tree fuits,
to establish their value to select best varieties with better antioxidant
properties.
ROSALBA LÓPEZ RAMIREZ
Ingeniera Química
Estudiante de MaestríaCiencias
lQuímicas
Grupo QOPN
Universidad de Antioquia
rlopezramirez@gmail.com
WINSTON QUIÑONES
Docente, Ph. D.
Grupo QOPN
Universidad de Antioquia
wquinone@quimbaya.udea.edu.co
FERNANDO ECHEVERRI
Docente, Ph. D.
Grupo QOPN
Universidad de Antioquia
echeveri@quimbaya.udea.edu.co
KEYWORDS: Anthocyanin, HPLC, NMR, chemical profile
1. INTRODUCCIÓN
2. MATERIALES Y METODOLOGÍA
Las antocianinas son partede los pigmentos de las flores
y ocasionalmente de hojas, tallos y raíces; su gama
abarca desde el color rojo hasta el azul. Estructuralmente
son glicósidos de polihidroflavilio en las cuales la unión
glicosídica está principalmente en C-3.
Las antocianinas representan un factor importante en la
industria alimenticia debido a las restricciones sanitarias
hacia el uso de colorantes sintéticos [1].Adicionalmente
estas sustancias poseen un valor agregado y es su
capacidad antioxidante [1,2]; por esta razón se está
creando un excelente mercado de exportación de frutas
frescas con altos contenidos de antocianinas.
Actualmente se están desarrollando varios estudios
dedicados a la búsqueda de nuevas fuentes vegetales ricas
en antocianinas, entre las cuales se encuentran uvas,
repollo morado,aceitunas, grosellas, manzanas, fresas,
ciruelas y las cerezas. En nuestro medio son de especial
importancia como tales la mora, el mortiño y en menor
medida el tomate de árbol. La mayoría de estos últimos
cultivos corresponden a germoplasma del cual no se ha
hecho una exhaustiva tipificación acerca del contenido y
tipo de antocianinas, lo que genera material de
composición variable y calidad nohomogénea. Es
necesario por tanto comenzar a crear bases de datos que
permitan seleccionar las mejores variedades o especies de
alto valor en el mercado. En este trabajo se describe una
aproximación al conocimiento del perfil y del contenido
de antocianinas en tres frutas que se comercializan en el
mercado colombiano.
Materiales. Los frutos de mora de Castilla Rubus
glaucus, mortiño Vacciniummeridionale y tomate de
árbol Cyphomandra betacea analizados en este estudio
son especies que se obtuvieron en almacenes de cadena
de la ciudad y todas ellas provenientes del corregimiento
de Santa Elena (Medellín).
Equipos. HPLC Gilson 305 & 306, con una columna de
fase reversa (Supelco AscentisTMC18 25cmx4.6mm,
5µm).
El equipo usado para tomar los espectros fue un RMN
Bruker AMX 300.
Método de extraccióny purificación. Los frutos
maduros de Mora de Castilla, Mortiño (Agraz) y Tomate
de Arbol (200g) se trituran cuidadosamente, con ácido
trifluoroacético (TFA) al 1.0% en metanol. El extracto
resultante se filtra y se concentra al vacío.
Posteriormente, se reextrae con acetato de etilo para
remover los compuestos de menor polaridad.
En el caso del tomate de árbol ese se parte
longitudinalmente y...
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