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ISSN 0717-9103

SIMULACIÓN DE PROCESOS DE UNA INDUSTRIA APÍCOLA 1
SIMULATION OF PROCESS OF APICULTURAL INDUSTRY

FACUNDO MOLINA VUISTAZ 2
MARÍA ALEJANDRA CASTELLINI 2,3
Universidad Nacional de Salta, Salta - Argentina

RESUMEN
Se efectúa la simulación del procesamiento de miel, en una planta de la región sur de la
Provincia de Salta, Argentina, con el objetivo de minimizar los tiemposimproductivos de los
equipos y de mejorar la utilización de la mano de obra. Se analizan diversas instancias de
complejidad creciente, partiendo de un conjunto de hipótesis generales para luego considerar
aspectos que acerquen el modelo a la situación real, tales como el almacenamiento inicial para
disminuir los tiempos de inactividad de los equipos, la incorporación de los recursos y finalmente
laeliminación de almacenes artificiales y cambio de equipos que constituyen cuellos de botella.
El análisis de los resultados en cada instancia permite el diseño de un sistema que mejore los
parámetros de interés.

Palabras clave: alzas melarias, colmenas, hipótesis, miel, simulación.

ABSTRACT.
The simulation of the processing of honey is realized in a plant of the South region of the
Province of Salta,Argentina, with the objective to minimize the unproductive times of the
equipment and to improve the use of the manual labor. Diverse instances of increasing complexity
are analyzed, starting with a set of general hypotheses, soon to consider aspects that approach
the model to the real situation, such as the initial storage to reduce the time of inactivity of the
equipment, the incorporation of theresources and finally the elimination of artificial storages
and change of equipment that constitute bottle necks. The analysis of the results in each instance
allows designing a system that improves the parameters of interest.

Key words: honey raises, beehives, hypothesis, honey, simulation.

1

Segundo Lugar Competencia de Simulación en el marco del 1er. Encuentro Latinoamericano de Académicosde
Ingeniería Industrial (ELAIN) & XVI Congreso Latinoamericano de Estudiantes de Ingeniería Industrial, Santa Cruz de
la Sierra – Bolivia.
2
Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina
3
Consejo de Investigación, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.
Santiago del Estero 330, (4400) Salta, Argentina
e-mail: mac@unsa.edu.ar

95

Revista Ingeniería Industrial -Año 6, Nº 1 - Segundo Semestre 2007

1. INTRODUCCIÓN
La apicultura es una actividad productiva con alto potencial en la región, tanto por la
demanda externa e interna como por la riqueza forestal de la zona.
El presente trabajo surge de la elaboración del proyecto de inversión apícola del alumno,
requisito final para obtener el título de Ingeniero Industrial. El proyecto completo comprende
losestudios de mercado, de localización, ingeniería de proyecto y factibilidad económica.
Planta de Procesamiento de Miel
Se analiza el proceso de elaboración de miel de una planta que además produce cera,
propóleos y polen.
La capacidad de producción de miel en la Provincia de Salta es del orden de 1.440
toneladas, equivalentes a 30000 colmenas, y el estudio de localización realizado propone lainstalación de los apiarios y la planta en la ciudad de Joaquín V. González, en el departamento
de Anta, zona sur de la Provincia. La forestación de la zona, permite estimar que la producción
de miel será equivalente a 2858 colmenas. El rendimiento promedio de las colmenas es de 48
Kg./colmena, por lo que se tiene una producción total de aproximadamente 137 toneladas. Las
colmenas contienen generalmenteen épocas de producción de tres a cuatro alzas melarias,
una de ellas destinada para la producción de las abejas y alimento de las mismas. Es una
industria con demanda insatisfecha, por lo que se considera con posibilidades de expansión.
Por cuestiones estacionales, la producción se realiza durante tres meses, considerándose
un promedio de 20 días hábiles por mes y una jornada de 8 horas...