DIANA CHAVEZ

UNIVERSIDAD DE CUENCA

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA

MEJORAMIENTO DE PRÁCTICAS ALIMENTARIAS A TRAVÉS DE
LA IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS FAMILIARES EN LA COMUNIDAD
DE ZHUCAY DE LA PARROQUIA TARQUI EN EL CANTÓN CUENCA
PROVINCIA DEL AZUAY 2013 - 2014

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN
DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN
NUTRICIÓN Y DIETÉTICAAUTORAS:

MARÍA PAULA IDROVO ZAMORA
MARÍA JOSÉ JARRÍN ORDÓÑEZ
DIANA CRISTINA SÁNCHEZ NIEVECELA

DIRECTORA:

LCDA. MARÍA DANIELA MONSALVE NEIRA.

ASESORA:

DRA. ANDREA XIMENA GÓMEZ AYORA.

CUENCA – ECUADOR
2014
María Paula Idrovo Zamora
María José Jarrín Ordóñez
Diana Cristina Sánchez Nievecela

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UNIVERSIDAD DE CUENCA

RESUMEN

Objetivo: Mejorar las prácticas alimentarias através de la implementación de
huertos familiares en el cantón Cuenca, provincia del Azuay. Año 2013 - 2014.
Métodos y materiales: El presente estudio es una Investigación Acción
Participativa, realizada en la comunidad de Zhucay con una muestra de 30
familias seleccionadas. Para la recolección de la información se aplicó
encuestas alimentarias, analizadas en una base de datos (MicrosoftExcel),
obteniendo las prácticas alimentarias de cada familia. Se implementó huertos
familiares para obtener verduras de buena calidad e incorporarlas en la dieta
mejorando sus prácticas alimentarias. Se brindó 4 talleres educativos sobre:
Alimentación Saludable, Higiene y Manipulación de Alimentos, Verduras en la
Alimentación y Preparaciones Nutritivas. El estado nutricional se diagnosticó
conla toma de medidas antropométricas pre y post intervención. Para ejecutar
la investigación se contó con el consentimiento informado del jefe del hogar.
Resultados: Se logró que el 100% de las familias cuenten con un espacio para
sus cultivos.
Según las encuestas los cuatro vegetales cultivados pasaron a formar parte de
los más consumidos, obteniendo:
Brócoli: del 6,67% al 16,67%, Acelga:del 0% al 16,67%, Rábano: del 0% al
3,33% y Remolacha: del 0% al 3,33%.
Con la educación nutricional se observaron cambios en la frecuencia
alimentaria consumiendo de 4 a 5 tiempos de comida.
Conclusión: Con la implementación de huertos familiares y talleres educativos
se mejoró las prácticas alimentarias de las 30 familias, orientándolos en una
alimentación sana, equilibrada, completa,económica y libre de químicos
perjudiciales para la salud.

PALABRAS

CLAVES:

ENCUESTAS

NUTRICIONALES,

PRÁCTICAS

ALIMENTARIAS, PREFERENCIAS ALIMENTARIAS, CULTIVOS AGRICOLAS,
EDUCACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL CUENCA-ECUADOR

María Paula Idrovo Zamora
María José Jarrín Ordóñez
Diana Cristina Sánchez Nievecela

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UNIVERSIDAD DE CUENCA

ABSTRACT

Objectives: To improvethe feeding way through the implementation of
familiar orchards in Cuenca – Azuay. Year 2013 – 2014
Methods and Material: This study is an action participative investigation,
made in Zhucay community whit pattern of 30 families, to recollect
information was applied a survey food, analyzed in a database (Microsoft
Excel) obtaining food practices of each family. Some familiar orchards wereimplemented to obtain good quality vegetables to incorporate into the diets to
improve the feeding ways. Four workshops were given with topic: Healthy
food, Manipulation and Cleaning of Food, Veggies in the Alimentation and
Nutritious Preparations. The nutritional status was diagnosticated with
anthropometric measures pre and post intervention. To ejecute the
investigation was necessary thepermission of the boss house.
Results: It was fulfill that 100% of families have a space for their orchards.
According the survey the 4 vegetables cultivated, obtaining:
Broccoli: from 6, 67% to 16, 67%, Chard: from 0% to 16, 67%, Radish: from
0% to 3, 33% and Beet: from 0% to 3, 33%
Whit the Nutritional education some changes were observated in the food
frequency consuming 4-5 meal times....