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Antibióticos como conservantes alimentarios
CREADO EL JUNIO 1, 2010 POR AMARIN 
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Antibiótico (del griego, anti, ‘contra’; bios, ‘vida’) es cualquiercompuesto químico utilizado para eliminar o impedir el crecimiento de organismos infecciosos [1]. El primer antibiótico fue descubierto accidentalmente por el Profesor Alexander Fleming en 1928 y suaplicación se destinó al ámbito clínico, para combatir infecciones en humanos, así como el resto de antibióticos que se descubrieron en los años sucesivos.
En 1946 se comprobó que algunos antibióticos,incorporados a los piensos en muy pequeñas proporciones, estimulaban el desarrollo de los pollos [2]. Esto permitía obtener un crecimiento acelerado de los animales domésticos con el correspondientebeneficio para los criadores. Sin embargo, existen otras finalidades como la curación de animales enfermos o la prevención de  infecciones [3]. Una vez comprobada la acción de los antibióticos sobrelos animales se consideró la opción de poder aplicarlos para la conservación de alimentos frescos perecederos así como las latas de conserva evitando el crecimiento de organismos capaces de proliferaren ambientes ausentes de oxígeno.
Los antibióticos utilizados son, de largo, menos peligrosos que los conservantes químicos, sin embargo, igual que los usados en clínica, estos antibióticos puedengenerar resistencia a diferentes cepas de modo que en un futuro resultarán ineficaces frente a dichas especies. Para evitar que estas resistencias tengan una repercusión negativa en la salud humana, losantibióticos aplicados en alimentos o suministrados a animales deben ser diferentes a los usados en clínica para evitar que éstos últimos se vuelvan inútiles.
La nisina o E-234 es una proteína decadena corta que actúa como antibiótico y es producida por la misma bacteria implicada en la producción del queso. Se usa como conservante de quesos, cremas, frutas enlatadas, conservas, embutidos…....