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Gastronomía de Perú
La cocina peruana es considerada como una de las más
variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica,
y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa,japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne
una mezcla criolla y con exquisitos sabores de cuatro
continentes, ofreciendo una variedad inigualable e
impresionante de platos típicos de arteculinario peruano en
constante evolución, imposible de enumerarlos en su
totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay
más de dos mil sopas diferentes.

 La cocina tradicionalPeruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles
con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají,
pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta elImperio Incaico, que
floreció por miles de años.
 Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los
postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne deres y frutas
cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y
japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en
los hogares y restaurantesperuanos.

Influencias prehispánica y colonial de la cocina peruana.

 En la época de los incas los principales recursos alimenticios
eran aprovechados de la caza, la pesca y la agricultura. Tantoel pueblo como la nobleza realizaban dos comidas al día. Para
el consumo de estos alimentos la población andina utilizó
diversas tecnologías para poder conservar los alimentos,
tener una variedadextensa de ellos. De esta manera se
evitaba que en épocas de sequia o de helada hubiera escases.

 A través de la caza obtenían diversos productos como la alpaca,
la llama, conejo andino (cuy), venado yaves como las perdices
y palomas. Según María Rostworowski el consumo de las carnes
por incas fue de la siguiente manera:
“Las carnes se secaban al sol y con ellas se preparaba el
charqui, ya fuese...