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Conservación de los alimentos
EL TRIGO

Presentado por:
Dayan Domínguez Palacios
Ficha:1025710

El trigo
TRIGO
es el nombre común del cereal del
genero triticum
De la familia de las gramíneas.Clasificación del trigo
 Trigos de invierno : se siembra en otoño y se recoge en
primavera, es el que se usa en nuestro país
 Trigo primavera se siembra en primavera y se recoge en
verano, es propio depaíses muy fríos.
 Tenemos otra clasificación según la frecuencia con
la que se siembren los trigos:
 Trigo común: también llamada vulgar o candeal, es el
mas cultivado y se utiliza parapanificación.
 Trigo duro: proporciona en grano que se utiliza para la
fabricación de pastas alimenticias.
 Trigo compacto: es de calidad relativamente baja y es
el que se utiliza para repostería, tiene pocasproteínas.

El trigo

 Los trigos más importantes para el comercio son
el Triticum durum (utilizado principalmente para 
pastas y sémola).

 el Triticum aestivum (utilizado para elaborar pan)

 ElTriticum compactum (se utiliza para hacer 
galletas).

La harina
 La harina de trigo es el producto resultante del
grano limpio de trigo.
 Se obtiene por la molida de los granos entre
piedras demolino o ruedas de acero que puede ser
impulsadas por fuerza animal o por el simple
aprovechamiento de las fuerzas naturales, ríos,
vientos etc.
 En la actualidad se muele con maquinaria
eléctrica.LA HARINA
 En el proceso de la molida se separa el salvado, y
por lo tanto la harina de trigo se hace mas fácil
digerible y mas pobre en fibra.
 Además se separa la aleurona y el embrión, por
lo quese pierden proteínas y lípidos,
principales causantes del enranciamiento de la
harina.

Clasificación de la harina
 Para clasificar las harinas se utilizan los siguientes valores:
W. Es la fuerzaque tiene la harina.
P/L. Índica el equilibrio de la harina y ayuda a saber qué tipo de trabajo
panadero es más adecuado para cada harina.
Valor P. (Tenacidad). Es la absorción que tiene la harina...