DIAPOSITIVAS DE VEERURIAS

VEERURIA “AL SERVICIO
DE NUTRICION DEL
HOSPITAL GERIATRICO
DON PEPITO”

ANTECEDENTES
La presente Visita Interina al Hospital
Geriátrico Don Pepito, es una actividad de
control preventivo no programada para alertar
al Titular de la Entidad sobre aspectos
referidos al servicio de nutrición, en los que se
adviertan riesgos de incurrir en error, omisión
e incumplimiento de los objetivos y de lanormativa sobre el particular.

ALCANCE
La presente actividad de control se llevó a cabo
el 29 de julio de 2013, a fin de determinar si las
prestaciones que se efectúan en el Servicio de
Nutrición se ejecutaron de conformidad con
los principios de bioseguridad e higiene,
establecidos en la normatividad institucional y
del sector salud, incluyendo la recepción,
almacenamiento, refrigeración,preparación y
distribución de las raciones alimenticias.

COMENTARIOS
Como resultado de la actividad de control
preventivo, efectuada a las instalaciones del
Servicio de Nutrición del Hospital Geriátrico Don
Pepito, se han determinado algunas deficiencias
que se detallan a continuación:

1.- INADECUADO ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACIÓN DE LOS VÍVERES, CONDICIONA
SU DESCOMPOSICIÓN Y CONTAMINACIÓN
• Área deAlimentos Refrigerados
El ambiente del Almacén designado
al Área de Alimentos Refrigerados,
no dispone de espacio suficiente,
toda vez que comparte el área de
almacenamiento de alimentos no
perecibles .

• De otro lado, en esta
área se realiza el
acopio de víveres
perecibles
(papas,
camotes,
cebollas,
ollucos, entre otros),
que son almacenados
en envases de plástico
sobre parihuelas de
maderarepletas de
polvo y con presencia
de vectores.

Los hechos comentados, son discordantes con la normativa
siguiente:
• Ley n.º26842, Ley General de Salud, publicada el 20 de julio de 1997
• Resolución Ministerial n.°749-2012/MINSA, del 13 de setiembre de
2012, aprueba la NTS n.°098-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma
Sanitaria para los Servicios de Alimentación en Establecimientos
de Salud”

• Resolución deGerencia General n.°274-GG-ESSALUD-2001, de 16
de agosto de 2001, aprueba la Directiva n.°11-GG-EsSalud-2001,
“Normas para el Manejo de Alimentos en los Servicios
Hospitalarios”

2.- DEFICIENTES PRÁCTICAS DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO INCREMENTAN LOS RIESGOS DE
CONTAMINACIÓN CRUZADA
El ambiente de Almacenamiento
Secundario o Intermedio de Residuos
Sólidos Hospitalarios (RSH) es
utilizado como depósito demenaje y
materiales de limpieza
El ambiente de Almacenamiento
Secundario o Intermedio de los
residuos
sólidos
hospitalarios,
denominado
Depósito
de
Desperdicios, es utilizado como
almacén de utensilios, vajillas,
termos, jarras de vidrio y detergente.

Personal contratado por la empresa TRABAJO MÁS S.A. no
cumple con la normativa vigente relacionada con el Manejo
de Alimentos en ServiciosHospitalarios, Bioseguridad y
Manejo de Residuos Sólidos Hospitalarios
En el desarrollo de la veeduría al
Servicio de Nutrición, se evidenció
que el personal de turno, encargado
de la manipulación de los alimentos;
no utiliza la vestimenta, mascarillas ni
el calzado apropiado para el
desempeño de sus actividades.

Los hechos expuestos contravienen la normativa siguiente:
•

Resolución Ministerialn.°749-2012/MINSA, de 13 de setiembre de
2012, aprueba la NTS n.°098-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria
para los Servicios de Alimentación en Establecimientos de Salud”.

• Resolución de Gerencia General n.°274-GG-ESSALUD-2001, de 16 de
agosto de 2001,
aprueba la Directiva n.°11-GG-EsSalud-2001,
“Normas para el Manejo de Alimentos en los Servicios
Hospitalarios”.
• Resolución de Gerencia GeneralN°810-GG-ESSALUD-2000, del 25 de
setiembre de 2000, aprueba la Directiva N°008-GG-EsSalud-2000,
“Normas para el Manejo de Residuos Sólidos Hospitalarios en
EsSalud”.

3.- Falta de Barreras Mecánicas en las ventanas de las áreas
del Servicio de Nutrición y de las Unidades Periféricas de
Distribución:
• En
los
ambientes
que
conforman el Servicio de
Nutrición y las Unidades
Periféricas de Distribución,...