DIAPOSITIVAS GALLETAS CON ALGAS MARINAS

USO DEL ALGA MARINA SARGASSUM
ADICIONADA A LA HARINA DE TRIGO
PARA PREPARAR GALLETAS
ALIMENTICIAS PARA CONSUMO
HUMANO
Oscar Velasco-González, Susana Echavarría-Almeida,
Armando Sifuentes-Díaz de Leóny Margarita Casas-Valdez

RESUMEN
La disponibilidad del alga Sargassum en
la costa oriental de la Península de Baja
California, México, es de 183.000 Mg
anuales, las cuales son subutilizadas,considerándose adecuado adicionarlas a
nuevos
productos
funcionales
para
consumo humano.
Se
evaluaron
las
características
reológicas de tres harinas de trigo
comerciales con 0, 2, 4 y 6 % del alga, lo
cualindicó que la harina de Sargassum
puede emplearse como “mejorante” en
harinas suaves, en concentraciones del
2% en productos integrales.

INTRODUCCIÓN
Entre los géneros importantes de algas
marinasse encuentra el Sargassum, cuya
composición química muestra que es una
buena
fuente
de
minerales,
carbohidratos, ácidos grasos omega 3 y 6,
betacarotenos y vitaminas.
Debido a la presencia de loselevados
contenidos de antioxidantes, recomiendan
el empleo de Sargassum en alimentos
funcionales.

OBJETIVO
Determinar el efecto de la
adición
de
harina
de
Sargassum
en
harinas
suaves
utilizadas
en
laelaboración de galletas para
un mejor aprovechamiento
del recurso y proporcionar
nuevos
alimentos
funcionales a la población.

MATERIALES Y MÉTODOS
Para preparar galletas con adición de
Sargassum fuenecesario conocer la
resistencia de las galletas comerciales
de manera de lograr una formulación
con una dureza semejante o inferior a la
de éstas. Por ello, se adquirieron cuatro
marcas de galletasdulces integrales,
seleccionadas porque el color de la
harina de Sargassum es oscuro y se
asemeja al de las galletas integrales,
así como por su alto contenido de fibra,
lo que le confiere suficienteresistencia
al corte.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 1. Análisis químico proximal del
Sargassum.

CUADRO 2. CAMBIOS ALVEOGRÁFICOS EN FUNCIÓN DEL
CONTENIDO DE HARINA DE SARGASSUM EN TRES
HARINAS...