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Páginas: 4 (914 palabras) Publicado: 11 de febrero de 2016
FERMENTACION
• Proceso catabólico de oxidación incompleta,
totalmente anaeróbico, siendo el producto
final un compuesto orgánico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos
tiposde fermentaciones.
• Fue descubierta por Pasteur, que la describió
como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La
fermentación típica es llevada a cabo por las
levaduras

Fermentación Acética
• Lafermentación acética es la fermentación
bacteriana por Acetobacter, un genero de
bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol
en acido acético
Bacterias Acetobacter
C2H5OH(1) + 02(g) + Acetobacteraceti → CH3COOH(1) +
H20(1)

El Vinagre de Manzana:


Se denomina a este
vinagre a veces como
vinagre de sidra es
muy empleado en las
cocinas de los países
del norte de Europa. Su
elaboración parte dela
fermentación alcohólica
de la manzana en sidra.

Vinagre


Microorganismos
– Acetobacter y Gluconobacter
– Etanol



Preservación
– Ácido Acético

Ácido acético

Ventajas Nutritivas:



••



Es un gran depurativo intestinal (gracias al ácido acético) y ayuda a combatir el
estreñimiento ya que las bacterias malignas que nos ocasionan gases y
putrefacciones mueren ante su contacto.Aquellas personas con digestiones muy lentas e hinchazones notarán una gran
mejoría. Así pues nos ayudará a deshincharnos y perder volumen.
Gran poder saciante. Está comprobado (y lo podéis experimentar)que beber
agua con vinagre de manzana durante las comidas hace que nos sintamos
saciados antes.
Su riqueza en vitamina A le confieren efectos muy positivos para la sequedad
de la piel y de todas lasmucosas del cuerpo (especialmente la del ojo). Hemos
de recordar que muchas personas que hacen dieta se quejan de pérdida de
tono e hidratación de su piel.
Tiene un buen efecto diurético ya que es muyrico en Potasio y ayuda a
alcalinizar un poco nuestro Ph sanguíneo. Eso hace que, aunque orinemos más,
no perdamos Potasio (ocurre al tomar la mayoría de los diuréticos) y evitamos
los mareos,...
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