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FERMENTACION
• Proceso catabólico de oxidación incompleta,
totalmente anaeróbico, siendo el producto
final un compuesto orgánico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos
tiposde fermentaciones.
• Fue descubierta por Pasteur, que la describió
como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La
fermentación típica es llevada a cabo por las
levaduras

Fermentación Acética
• Lafermentación acética es la fermentación
bacteriana por Acetobacter, un genero de
bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol
en acido acético
Bacterias Acetobacter
C2H5OH(1) + 02(g) + Acetobacteraceti → CH3COOH(1) +
H20(1)

El Vinagre de Manzana:


Se denomina a este
vinagre a veces como
vinagre de sidra es
muy empleado en las
cocinas de los países
del norte de Europa. Su
elaboración parte dela
fermentación alcohólica
de la manzana en sidra.

Vinagre
•

Microorganismos
– Acetobacter y Gluconobacter
– Etanol

•

Preservación
– Ácido Acético

Ácido acético

Ventajas Nutritivas:
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•
••

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Es un gran depurativo intestinal (gracias al ácido acético) y ayuda a combatir el
estreñimiento ya que las bacterias malignas que nos ocasionan gases y
putrefacciones mueren ante su contacto.Aquellas personas con digestiones muy lentas e hinchazones notarán una gran
mejoría. Así pues nos ayudará a deshincharnos y perder volumen.
Gran poder saciante. Está comprobado (y lo podéis experimentar)que beber
agua con vinagre de manzana durante las comidas hace que nos sintamos
saciados antes.
Su riqueza en vitamina A le confieren efectos muy positivos para la sequedad
de la piel y de todas lasmucosas del cuerpo (especialmente la del ojo). Hemos
de recordar que muchas personas que hacen dieta se quejan de pérdida de
tono e hidratación de su piel.
Tiene un buen efecto diurético ya que es muyrico en Potasio y ayuda a
alcalinizar un poco nuestro Ph sanguíneo. Eso hace que, aunque orinemos más,
no perdamos Potasio (ocurre al tomar la mayoría de los diuréticos) y evitamos
los mareos,...