Diario doble entrada

IDEA
DESAROLLO
Mecanismos de conservación de los alimentos.
Los sistemas de conservación son aquellos que evitan que las alteraciones puedan llegar a producirse. Estos son los tratamientos masgenerales:
-Frío: refrigeración, congelamiento.
-Calor: Escaldado, pasteurización, esterilización.
-Modificación de cantidad de agua.
-Adición de sales.
-Ahumados.
-Adición de azúcar.

Nuevastecnologías:
-Conservantes químicos.
-Fermentación.
-Altas presiones.
-Campos magnéticos.
Primeros métodos de conservación.











Las fermentaciones.








Tratamientosquímicos.









La conservación moderna.
Fue el sol el primer procedimiento de desecación, se dieron cuenta los antiguos habitantes que disminuir la cantidad de agua en los alimentosayudaban a preservarlos mejor, se dieron cuenta que en los climas fríos se formaba cierta capa seca a las carnes y evitaba la proliferación de microorganismos.
Las carnes saladas y ahumadas que es otrométodo de conservación se les atribuye a los egipcios que dejaron grabados en sus jeroglíficos este método.

Las fermentaciones y sus productos eran conocidos y muy populares en
civilizacionesanteriores, durante el imperio romano los productos fermentados de todo
tipo se extendieron en forma notable. Algunos ejemplos son el vino y la cerveza.
Algunos otros fermentados conocidos son lasaceitunas, quesos y embutidos.

Los tratamientos químicos se utilizaron de forma habitual en los pescados y las verduras.
las verduras se conservaban en salmueras o en mezclas de agua, miel yvinagre, en cantidades mas a menos variables según fuera el tipo de verdura que se
quiere conservar aunque en mayor parte los tratamientos químicos se aplican a los pescados.


El primer intentodirecto del hombre de crear intencionadamente un nuevo
procedimiento de conservación de los alimentos lo realizó Nicholas Appert quien
inventó el enlatado.
Shriver patentó la olla a presión.
Peter...