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Los principios inmediatos son los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para un correcto desarrollo
Este trabajo trata sobre los principios inmediatos de la materia viva, que son los cuerpos simples o compuestos que pueden separarse de los seres vivos por procedimientos físicos. Éstos son: los glúcidos, los lípidos, los prótidos, el agua y las sales minerales. Los he dividido en dos partes, detal manera que en la primera los presento de forma esquematizada junto con los elementos que los forman y en la segunda los explico más a fondo junto con sus funciones.
Estos cuerpos, junto con los elementos biogénicos, los oligoelementos y los biocatalizadores, forman parte de la composición química de la materia viva. Los elementos que la forman son característicos por ser los más abundantesde la biosfera, por su pequeño peso atómico y por su pequeña densidad.
Presentación y definición de los Principios Inmediatos
Los elementos biogenéticos rara vez se encuentran en estado libre. En general, se combinan entre si para formar substancias compuestas definidas. Estos compuestos que se pueden aislar por medios puramente físicos (disolución, filtración, absorción, destilación, diálisis,ultracentrifugación, hidrólisis, etc.) y que se limitan a separar lo preformado, sin destruir los edificios moleculares, constituyen los llamados “principios inmediatos”
Éstos principios inmediatos se dividen en dos grupos: orgánicos e inorgánicos.
Orgánicos
Los glúcidos, también denominados hidratos de carbono, glícidos, carbohidratos y azúcares, son sustancias orgánicas integradas por C, H y Oentrando estos dos últimos en la proporción necesaria para formar agua: Cn(H2O)n9. Se dividen en:
Monosacáridos: Son azúcares o glúcidos que no se pueden descomponer en otros más simples.
Disacáridos: Resultan de la unión de dos moléculas de monosacárido con separación de una molécula de agua.
Polisacáridos: Resultan de la unión de “n” moléculas de monosacáridos con separación de “n-1”moléculas de agua.
Los lípidos, llamados también grasas y aceites, están formados químicamente por C, O y H, siendo frecuente que se unan a estos elementos el P, N y S. Tienen un elevado peso molecular y se caracterizan por su insolubilidad en el agua, su solubilidad en los disolventes orgánicos neutros (alcohol, acetona, éter, cloroformo, benceno, y tetracloruro de carbono) y que por hidrólisis ácida opor fermentación dan ácidos grasos. Se dividen en:
Lípidos simples o grasas: Son ésteres del trialcohol glicerina con diferentes ácidos grasos.
Lipoides: Comprende una serie de substancias muy heterogéneas en su composición química, pero que siguen gozando de las propiedades físicas que presentan las grasas.
Los prótidos, proteínas u albuminoides son los constituyentes químicos fundamentales dela materia viva ya que estos presentan actividad vital. Están caracterizados por presentar N, además de sus elementos principales (C, H y O) y de sus elementos secundarios (S, P, Fe y Cu) y por el gran tamaño de sus moléculas (macromoléculas). Se dividen en:
Holoproteínas: Son aquellas formadas por cadenas de péptidos. A su vez se clasifican en :
- Albúminas: Ovoalbúmina, lactoalbúmina yseroalbúmina.
- Globulinas: Seroglobulinas.
- Proteínas fibrilares: Miosina, fibrinógeno, colágeno y queratina.
Heteroproteínas: Son, junto a las holoproteinas, los grupos principales de los prótidos. Se caracterizan porque además de las cadenas de péptidos, entran en su constitución unos compuestos llamados grupos prostéticos. Se dividen en:
- Glucoproteínas: El grupo prostético es un glúcido. Sonla mucina de los exudados bronquiales, las mucosidades de los caracoles, la saliva, etc...
- Fosfoproteínas: El grupo prostético es el ácido fosfórico. Es el caseinógeno de la leche.
- Cromoproteínas: El grupo prostético es un pigmento (metalporfirina), constituido por un núcleo químico denominado porfirina unido a un metal que varía según los casos (hemoglobina, hemocianina y clorofila)...