Diccionario de frutas y carnicos

Diccionario de frutas:

1. Fruto de la especie: durazno
2. Variante de piel lisa del fruto de la especie: melocotón
3. Fruto de la especie: albaricoque
4. Fruto de la especie: toronja, pomelo
5.Fruto de la especie Passiflora edulis: maracuyá
6. Fruto de la especie Carica papaya: papaya
7. Fruto del género Fragaria: fresa
8. Fruto comestible del género Musa: banano (fruta), guineo, plátano (secome cocinado), murrapo (pequeño)
9. Fruto de Arachis hypogaea: maní
10. Fruto de Citrullus lanatus: patilla, sandía
11. Fruto de la especie Citrus reticulata: mandarina
12. Fruto de la especie Ananascomosus: piña










Diccionario de cárnicos:

Pulido: Como ya hemos comentado es importante
Separar la grasa en determinados tipos de productos.
Pero es igualmente necesario eliminar el tejidoConjuntivo que envuelve el músculo

Corte: la existencia de gran variedad de productos
Hace que el corte de la pieza en diferentes músculos
Sea también muy variable.

INYECCIÓN
El proceso del curado dela carne requiere la adición de
Una serie de aditivos e ingredientes indispensables
Para la coloración y el sabor.

Distribución homogénea de la salmuera en el músculo
Cárnico. Influirá en el aspectodel corte evitando la
Visualización de líneas de salmuera y diferencias de
Color

Precisión en el porcentaje de inyección: asegurando
Una desviación estándar mínima entre piezas


Capacidad paraconseguir el porcentaje deseado:
• Carne: tamaño, temperatura, fresca o descongelada
• Salmuera: viscosidad y temperatura


Productividad: El nivel de productividad dependerá
De varios factores externos ala inyectora

Facilidad de limpieza: Es necesario que después
De cada jornada laboral el operario pueda acceder

TENDERIZACIÓN:
Se llama tindalización al efecto mecánico de producir
Multitud decortes en el músculo cárnico


Escaldado y depilado:
En las máquinas combinadas para escaldar y depilar, los cerdos entran por un lado inclinado a un túnel donde se rocían continuamente con agua caliente...