DICCIONARIO GASTRONOMIA MEXICANA

Diccionario Gastronomía Mexicana

Entomafagia: Alimentación con insectos
Chahuis: Chahuis o xamoes es el nombre común que se le da en México a una variedad de escarabajos comestibles, que se alimenta del árbol del mezquite. Los chahuis deben tostarse bien, pues de otro modo conservan un sabor amargo.
Chinicuiles: Las larvas del chinicuil son unas orugas de color rojizo y hasta 5 cm delargo, con la piel virtualmente libre de pilosidades; de hábito endófito, son una plaga que ataca al maguey (en especial las especies Agave angustifolia y A. salmiana) durante la temporada lluviosa, royendo los tallos y horadando las hojas para alcanzar el interior suculento. Sin embargo, por lo general no se las combate mediante plaguicidas, pues se emplean tradicionalmente en la gastronomía oaxaqueñae hidalguense.
Golumbos: Capullos del Maguey
Ahuautle: Axayácatl es el nombre genérico con el que se conocen seis especies de hemiptera de las zonas lacustres del Valle de México. El insecto se utiliza como alimento desde la época prehispánica, así como su hueva, llamada ahuautle o ahuahutle y que recibe el sobrenombre de "caviar mexicano".
Tanto el axayácatl en estado adulto como sus huevasson comestibles. El insecto se pesca con red y se procede a su tueste antes de comerlo; la ahuautle se obtiene colocando en la orilla de los lagos unos tules (antiguamente se usaban hojas de mazorca) donde el axayácatl deja sus huevos, que posteriormente se orean, tuestan y secan. Ambos alimentos son muy ricos en proteínas.
Cuetla: Cuetla, chiancuetla o tepolchichic es el nombre común que se leda en México a una variedad de larvas de mariposa que crece en las plantas de chía, cuaulote y tlahuilote, y que son comestibles. Es consumido en la Mixteca del estado de Guerrero y Puebla. Entre los totonacos de la Sierra Norte de Puebla el nombre se aplica a las orugas de Arsenura armida.
En temporada de lluvias, se recolectan las orugas, se hierven y secan o se tuestan en el comal. Se suelencomer en tacos de tortilla de maíz condimentados con salsa de chile pasilla.
Cupiches: Cupiches (en el Estado de México), chamas (en Pátzcuaro, Michoacán), huenches (en Zitácuaro, Michoacán), conduchas (en el resto del estado de Michoacán) son los nombres comunes dados en México a las larvas de la mariposa del madroño. Se recolectan siendo capullos y se comen las larvas tostadas en el comal.Titococos: Los titocos, canalejos o cuauhocuilin son larvas barrenadoras o "gusanos de la madera" de encino. En el sur de México, se comen tostados en comal o bien en un caldo preparado con hoja de aguacate, epazote y maíz molido.
Gusano de Maguey: El gusano de maguey, cuyo nombre científico es Acentrocneme hesperiaris, es la larva de una mariposa, larva que crece en las hojas, pencas y raíces delmaguey. Es blanco (excepto la cabeza y las extremidades pardas) y, en México, se le come frito. Está emparentado con el chinicuil, que también es un gusano comestible parásito del maguey, pero de color rojo.
Chapulin: El chapulín (del náhuatl chapolin, de chapa(nia) rebotar y ulli hule, “insecto que brinca como pelota de hule”), es el nombre de un insecto ortóptero nativo de México y Estados Unidos.Aunque el chapulín es una especie diferente, el término se usa como sinónimo de saltamontes, grillo o langosta.
Los chapulines, se preparan desde la época prehispánica hirviéndolos unos minutos en agua y tostándolos luego en un comal. Hacen una buena botana, y pueden ser empapados con limón, y enchilados.
Cariláidos: (Charilaidae) son una de familia de ortópteros descendiente del Acrolóptero.Generalmente mantiene sus alas desplegadas hacia atrás como un cocotauro, y su cabeza erguida.
Se encuentran el la zona del Valle Oculto de Olguín (Venezuela). Antiguamente llamados "Eló" por los originarios, sus alas disecadas tienen efectos alucinógenos al ser consumidas. Algunos de éstos son relacionadas directamente con pasajes cósmicos.
Su fisonomía es robusta y posee colores vivos (rojo,...