Diccionario proteinas

ABSORVANCIA - ABSORBANCE: Cantidad de intensidad de luz que absorbe una muestra.

ACIDO ANHIDRO - ANHYDROUS ACID: Son compuestos químicos orgánicos que tienen la fórmula general (RCO)2O, y formalmente son el producto de deshidratación de dos moléculas de ácido carboxílico. Al reaccionar con agua (hidrólisis) vuelven a formar los ácidos carboxílicos de partida. Siendo el condimento, conservantey antiséptico, el ácido cítrico anhidro se aplica principalmente a las industrias de alimentos y bebidas. También se usa para las industrias químicas y cosméticas como el antioxidante, plastificante y detergente.

ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO - DEOXYRIBONUCLEIC ACID: Es un ácido nucleico que contiene instrucciones genéticas usadas en el desarrollo y funcionamiento de todos los organismos vivosconocidos y algunos virus, y es responsable de su transmisión hereditaria. El papel principal de la molécula de ADN es el almacenamiento a largo plazo de información.

ACIDO RIBONUCLEICO - RIBONUCLEIC ACID: El ácido ribonucleico (ARN o RNA) es un ácido nucléico formado por una cadena de ribonucleótidos. Es la molécula que dirige las etapas intermedias de la síntesis proteica; elADN no puede actuarsolo, y se vale del ARN para transferir esta información vital durante la síntesis de proteínas.

ÁCIDOS NUCLEICOS - NUCLEIC ACIDS: Son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster.

ACRILAMIDA – ACRYLAMIDE:  compuesto orgánico de tipo amida. Es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol, éter y cloroformo. Seemplea en la fabricación de papel, extracción de metales, industria textil, obtención decolorante y en la síntesis de poliacrilamidas. La acrilamida se puede formar al calentar comida (especialmente compuestos que contienen almidón), friéndola o asándola a más de 120 ºC. Se podría formar a través de diferentes mecanismos a partir de diferentes compuestos presentes en la comida,como aminoácidos, proteínas, carbohidratos, lípidos, etc.

ADITIVOS - ADDITIVES: Es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

ALANINA – ALANINE: es uno de los aminoácidos queforman las proteínas de los seres vivos. La alanina es un aminoácido no esencial para el ser humano pero es de gran importancia. Existe en dos distintos enantiómeros - L-alanina y D-alanina. La L-alanina es uno de los 20 aminoácidos más ampliamente usados en biosíntesis de proteína, detrás de la leucina, encontrándose en un 7,8 % de las estructuras primarias, en una muestra de 1.150 proteínas.2 LaD-alanina está en las paredes celulares bacteriales y en algunos péptidos antibióticos. Se encuentra tanto en el interior como en el exterior de las proteínas globulares.

ALERGENOS - ALLERGEN: Un alérgeno (también alérgeno, aunque la RAE recomienda la forma esdrújula alérgeno) es una sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas susceptibles, que hanestado en contacto previamente con el alérgeno. Esta reacción de hipersensibilidad involucra el reconocimiento del alérgeno como sustancia "extraña" y ajena al organismo en el primer contacto. 

ALFA-HELICE: principal motivo de estructura secundaria. Fue postulada primero por Linus Pauling, Robert Corey, y Herman Branson en 1951 basándose en las estructuras cristalográficas entonces conocidasde aminoácidos y péptidos y en la predicción de Pauling de la forma planar de los enlaces peptídicos.

ALIMENTO - FOOD: Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con el fin de la regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.

ALMACENAMIENTO - STORAGE: Hace referencia a un acto mediante el cual se guarda algún objeto...