Diccionario tecnico gastronomico

ABACATE
Apreciado por los Mayas y los Aztecas, este fruto puede encontrarse en diversos tamaños y formas. Se conocen aproximadamente 400 variedades: los hay pequeñitos de piel comestible; ...
• ABACHÍ
Fruta tropical originaria de América, de pulpa suculenta y fragante. Tiene forma de piña o fruto del pino, es de tamaño grande, con hojas duras en su ...
• ABADEJO
Pezmarino de la familia de los teleósteos, de cuerpo alargado, mandíbula prominente, color pardo oliva y con un peso de hasta 10 kilos. Su ...
• ABAISSE
Término francés que se aplica a la pasta/masa estirada, sin importar el espesor. ...
• ABARQUILLAR
Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso querodea total o en parte ...
• ABASTO
Provisión de alimentos. ...
• ABATÍ
Maíz, en guaraní. También bebida alcohólica destilada de maíz. ...
• ABIERTO
Calificativo que se aplica al vino de poco color y, también, al que presenta falta de equilibrio en la boca ...
• ABLACTAR
Agregar leche a una salsa o crema. ...
• ABOCADO
Vino que, sinllegar a ser dulce, tiene ciertas sensaciones azucaradas. Sinónimo: embocado. ...
• ABOCADO
Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. ...
• ABREBOCA
Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales. ...
• ABREBOTELLAS
Utensilio metálico utilizado para abrir botellasretirando la chapa. El principio del abrebotellas consiste en un resalte que se inserta en la base de la chapa a ...
• ABRELATAS
Hay modelos manuales, para fijar a la pared y eléctricos. Los de mariposa son los más eficaces, además son más baratos y caben en ...
• ABRILLANTAR
Dar brillo a una preparación con jalea o grasa, ( jalea en repostería y grasa en cocina). ...• ABULÓN
Molusco de carne comestible muy preciada, que se cría pegado a las rocas en la costa californiana y mexicana. Tiene una sola valva recubierta de madreperla. Los abulones ...
• ABUÑOLAR
Es la acción de freír huevos u otras cosas de manera que queden huecos por dentr, y bien dorados, por fuera. ...
• ACABADO
Término que se aplica al gusto residual que deja unsorbo de vino al tragarse. ...
• ACANALADOR DE FRUTA
Un acanalador de fruta o acanalador de cítricos es un instrumento de cocina empleado en la extracción de pedazos de cáscaras de algunas frutas con ...
• ACANALAR
Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento llamado acanalador. Se suelen ...• ACAPULCO
Cóctel largo, a base de tequíla, ron, y zumo de piña/ananá. ...
• ACECINAR
Salar las carnes y secarlas para que se conserven tiempo, empleando incluso el humo de la leña de determinados árboles. La carne preparada con esta ...
• ACEDERA
Planta delgada, de hojas frescas, comestibles y jugosas que se cultiva en terrenos húmedos y profundos. También sele conoce como "agrella" o "vinagrerita". Existen cerca de 100 ...
• ACEDIA
Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESPescado plano, muy consumido en la región andaluza. Sus capturas proceden fundamentalmente de la región suratlántica. Aún siendo más abundante en los ...
• ACEITADA
La aceitada es un dulce típico artesano de Zamora que se confecciona en época de Semana Santa.De forma circular, compacta y color tostado debido ...
• ACEITE DE ANTEQUERA
Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las aceitunas del olivo (Olea europea, L.), de las variedades: Hojiblanca, Picual ó Marteño, Arbequina, Lechín de Sevilla ...
• ACEITE DE BAENA
Aceite de oliva virgen obtenido del fruto del olivo (Olea europea, L.), de las variedades Picudo o...