Diego




Elaboración de tortillas de maíz y tortillas de trigo

Q.F.B María Magdalena Cruz Lopez

Edgar Daniel Ceniceros Macías
Ramón Aníbal Hernández Magaña
Ricardo Casillas González
AdrianPérez Yáñez
Rubí Ramírez Castañeda
Antonio Belloso Ramírez






Introducción.
El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en el sigloXVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz. Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios, incluyendo los detipo molecular, todavía no se conoce el origen geográfico exacto del maíz. Su alta dispersión geográfica hace que el planteamiento de orígenes multicéntricos (más de un origen, formándose cada uno porseparado del otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el mismo, aunque también existen hipótesis en el otro sentido, como la hipótesis unicéntrica de Doebley y colaboradores.2
Algunascorrientes defienden que el origen geográfico del maíz se localiza en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán, Puebla, en la denominada Mesa Central de México a una altitud de 2500 metros. Eneste lugar el antropólogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan de hace ocho milenios3 . En las galerías de las pirámidestodavía se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maíz
A mediados de la década de 1950, en excavaciones próximas a la ciudad de México, se encontraron muestras de polen demaíz con una antigüedad de entre 60 y 80.000 años de edad, lo que nos da una idea del largo recorrido de la especie en las culturas del Nuevo Continente.
No se conoce con exactitud el origen geográficoconcreto del maíz dentro del continente americano. Sin embargo, habiéndose extendido por todo el continente, evolucionó de manera diferente en cada zona y de forma paralela al desarrollo de las...