Diesño

Idea materia prima linea de proceso formulacion envase y comercializacion del producto
CADEX

Cuando hablamos de idea ciencia y la comercializacion los q nos arroja antes de empezqar con la ciencia la idea y la comercializacion nos da la ciencia
Trabajaremos en lo q es la idea yh la ciencia y los problemas de la comercializacion se trabajara con sus problemas
Cuando se habla de ciencia sehabla de MP se define lineas de proceso en este caso se define la tecnologia a ussarse y la ingenieria posible q se puede utilizar para un mercado determinado, marco de formulacion, los problemas q se ubican en el envase.
Cuando hablamos de idea .-
Cuando es un alimento nuevo .- Este se define como un producto copmpoletamente nuevo que sirve una necesidad no llenada del consumidor.No hay ningunlugar donde se lo encuentre una oportunidad para encontrarlo
Alimento Modificado se define bajo dos prespectivas
1.- Reestructurado
Como un producto q existia, el cual ha sido reenvadsado y se le ha dado un nuevo nombre e imagen. Su configuracion intrinseca )formulacion es la misma
Mejorado
Una version mejorada de una antiguo producto erl que se puede terner ademas un nuevo envase y onombre. Esta version mejorada involucra principalmente cambios en su formulacion, ademas de su imagen.
Es necesario defninirlo caracterizarlo bajo los siguientes puntos de vista
Mercado al que va dirigido, fundamentando la necesidad que motiva a su creacion potencialidades limites y problemas
Perfil nutritivo que pontencialidades tiene este producto limitaciones y problemas
Perfil Funcional cuandohablamos de que otras funciones tienen el producto propiedades curativas potencialidad limitaciones y problemas si tienen varias funciones un producto puede tener varias funciones
Caracterizacion según reglamento sanitario de alimentos (NORMAS) CODEX ALIMENTARIO hay normas internacionales sino no nacionales
Envase y vida util ideada.- Potencial limitacion y problemas
Modo de preparacion o usopor el consumidor
Almacenamiento condiciones.-
CIENCIA MATERIAS PRIMAS

potencialidades limitaciones Problema
Mercado
Perfilnutritivo
Perfil funcional
Normas
Envase
Vida util
almacenamiento

Materias primas los criteriois de selección para materias primas son los siguientes
Calidad.- Cual es la calidad q se exige para esa materia prima cual es la NORMA para esamateria prima problemas en la papa limitaciones de la papa enterarme las variaciones de calidad hay variedad de papas capz para hacer ojuela de papa
Variabilidad.- como varia la calidad según la epoca según precio costo
Costo.- Como varia el costo de mi materia prima
Procesabilidad.- hay materias primas q es facil de procesar o hay q hacerle muchos pretratamientos
Vida util.- Hay productos qduran 1 mes y no pasa nada tienen velocidad de respiracion alta
Seguridad.-
Disponibilidad.-
MP
Calidad
Variabilidad
Costo
Procesabilidad
Vida Util
Disponibilidad
Seguridad
LINEAS DE PROCESO
Tienen dos objetivos
Determinar y definir las etapas o pasaos operacioneales de la produccion del almiento a elaborar
Determinar los puntos precisos en que se provocanlas perdidas de las materias primas mezcladas o parte de ellas.
Tecnologia vs ingenieria de procesos
Tecnologia de procesos vs ingenieria de procesos
Como se elaboran los productos alimenticios vs sopporte fisico detrás de la tecnologia
Se define por un diagrama de flujo
Cuales son las etapas a seguir
Ej papas
Papas frescas
Variedad: DRAGA
Tamaño:20 a 45 mm

Lavado
Rociando aguasobre las papas

Pelado quimico
Baño caliente con conveyor

Apliacaiomn de vapor
2 bar125 kg hr de vapor

Romcionon de piel
Con cepillos giratorios

Rebanada
Escaldado
Sulfitacion
Secador
Selección empaque almacenamiento

Proteger
Proteinas carbohidratos lipidos humedad vitaminas pigmentos minerales sabor olor color forma textura
Contra Luz Humedad

Modelamiento predictivio...