Diet

INDICE
1. DESCRIBCION DEL MICROORGANISMO……………………………………………3
a. Taxonomía
b. Morfología
c. Metabolismo
d. Necesidades bioquímicas
e. Hábitat

2. FACTORES DE VIRULENCIA...................................................................5
f. Cápsula
g. Mecanismo antifagocítico.
h. Endotoxina
i. Sistemas de secreción tipo III (2tipos).

3. VIAS DE TRANSMISION AL ALIMENTO…………..……………………………..…..6
j. Personas portadoras o no pueden contaminar alimentos.
k. Gran poder de multiplicación.

4. PATOGENIA………………………………………………………………………………………7

5. PRINCIPALES ALIMENTOS IMPLICADOS…………………………………………….8
l. El huevo
m. La carne
* ¿Que hacer en caso de intoxicación?

6.PREVENCION………………………………………………………………………………...13
n. Tiempo y temperatura

7. TECNICAS DE DETENCION DEL M.O EN EL ALIMENTO……………………15
o. Método bacteriológico.
p. Método serológico.
q. Método de PCR.
r. Resultados de estudios comparativos de los métodos

8. INCIDENCIA DE LA ENFERMEDAD EN ESPAÑA Y EN EL MUNDO……18
s. En España
t. En el mundo
9. ESTADO DE LASALMONELLA………………………………………………………..19
u. Control en España
10. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………20

1. DESCRIPCION DEL M.O:

El género Salmonella, según la última edición del manual de
Bergey, forma parte de las Proteobacterias, encuadradas en el orden Enterobacteriales y pertenece a la familia Enterobacteriaceae.

a. Taxonomía:

La taxonomía del género Salmonella ha sido objeto de amplios debates. Inicialmente seconsideraba que estaba formado por una sola especie dividida en serotipos. Familia Enterobacteriaceae.
El género Salmonella se consideraba integrado por una sola especie denominada Salmonella enterica que se subdividía en siete subespecies.
* Subgrupo I se integraban la mayoría de cepas con capacidad patógena para los animales.
* Subgrupos IIIa y IIIb incluían las cepas consideradascomo Salmonella arizonae.

En los últimos años se ha propuesto una nueva clasificación que incluye más de 2.375 serovares de Salmonella y se considera que el género está integrado por dos especies: Salmonella bongori y Salmonella enterica.
* Salmonella enterica (sinónimo heterotípico: Salmonella choleraesuis).
* Salmonella enterica subsp. arizonae
* Salmonella enterica subsp.diarizonae
* Salmonella enterica subsp. enterica (sinónimos homotípicos: Salmonella choleraesuis subsp. choeraesuis, Salmonella enteritidis, Salmonella paratyphi, Salmonella typhi, y Salmonella typhimurium)
* Salmonella enterica subsp. houtenae
* Salmonella enterica subsp. indica
* Salmonella enterica subsp. salamae

Algunos autores indican que Salmonella typhi, actualmenteclasificada como un serotipo o serovar de Salmonella enterica subsp. enterica, debería ser considerada como especie con entidad propia, dada su importancia clínica ya que se describe como el agente etiológico de la fiebre tifoidea en humanos.

b. Morfología:

* Bacilos cortos gram negativos
* No esporulados
* Moviles  (flagelos perítricos) o no
* Capsulados o no
* Antígenos:
*Posee cápsula polisacárida (antígeno K en la mayoría de  Salmonella spp. o antígeno Vi de Salmonella typhi y Salmonella paratyphi)
*  Antígenos específicos de O
c. Metabolismo:
* H 2 S producidos a partir de azufre inorgánico
* El ácido y el gas producido a partir de la glucosa
*  Nota: S. typhi es un productor de gas y no produce un mínimo de H 2 S
* Salmonella spp. son relativamente resistentes a los ácidos biliares y esta característica se utiliza para los medios de aislamiento selectivo
d. Necesidades bioquímicas:

* Son bacterias de respiración anaerobia facultativa (oxidasa negativas)
* Pueden desarrollarse en un amplio abanico de Tª (7ºC - 48ºC)
*
pH de crecimiento óptimo entre 4...