dieta cetogenica

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ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Organo Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición

Vol. 58 Nº 2, 2008

Las dietas cetogénicas: fundamentos y eficacia
para la pérdida de peso
Joaquín Pérez-Guisado
Departamento de Medicina, Facultad de Medicina, Universidad de Córdoba. Córdoba. España

RESUMEN. El consenso internacional es que los carbohidratos son
la basede la pirámide alimenticia de una dieta saludable, de tal forma
que la mayoría de los especialistas de hoy en día piensan que la
mejor forma de perder peso es mediante una reducción en el número
total de calorías ingeridas diariamente, principalmente las que vienen
en forma de grasa. No obstante, esta revisión intentará demostrar
que las dietas cetogénicas son desde un punto de vista fisiológico,bioquímico y práctico, un camino mucho más efectivo para perder
peso. Además se argumenta cómo este tipo de dietas proporciona
ventajas metabólicas como son la capacidad de preservar la masa
muscular, reducir el apetito, tener una eficiencia metabólica más baja,
producir una activación de la termogénesis y favorecer una mayor
pérdida de grasa incluso en presencia de una mayor cantidad decalorías.
Palabras clave: Adelgazar, Atkins, dietas altas en proteínas, dietas
bajas en carbohidratos, cetosis, glucolítico, lipolítico, obesidad.

SUMMARY. Ketogenic diets and weight loss: basis and
effectiveness. The international consensus is that carbohydrates are
the basis of the food pyramid of a healthy diet. Today’s specialists
believe that the best way to lose weight is by cutting down oncalories,
essentialy in the form of fat. However, this paper will clarify that
ketogenic diets are, from a physiological, biochemicale and practical
point of view, a much more effective way of losing weight, since
such diets provide metabolic advantages such as the capacity to
preserve muscle mass, reduce appetite, to have a lower metabolic
efficiency, produce a metabolic activation of thermogenesis andfavour
a greater fat loss even with a greater number of calories.
Keywords: Atkins, high protein diets, low carbohydrate diets, ketosis,
glycolytic, lipolytic, obesity, weight loss.

Fundamentos fisiológicos y bioquímicos de las dietas
cetogénicas
Cuando una dieta tiene un predominio de carbohidratos,
el cuerpo los utiliza como la principal fuente de energía en
lugar de la grasa. Por elcontrario, la ausencia de carbohidratos
en la dieta acelera el uso de la grasa. Esto es debido a que la
insulina bloquea la lipólisis (mediante un bloqueo de la lipasa
del adipocito) y permite la entrada de glucosa al interior de la
célula grasa. Esta glucosa es convertida en triglicéridos dentro
del adipocito, a través de su transformación en acetil-CoA y
alfa-glicerofosfato (las moléculas de Acetil-CoAse combinan
entre sí para formar ácidos grasos y dos moléculas de estos
ácidos grasos se unen a una de glicerol a través de la
diacilglicerol transferasa (DAGT) para formar la molécula de
triglicérido). Además, los ácidos grasos procedentes de la grasa
de la dieta, necesitan la acción de la glucosa y de la insulina
para ser transformados en triglicéridos dentro de la célula
grasa, ya que lainsulina permite la entrada de glucosa en el
adipocito y la glucosa es necesaria para la formación de alfaglicerofosfato, que es el principal suministro de glicerol a los
ácidos grasos para que éstos puedan transformarse en
triglicéridos y así ser almacenados (1). El último paso en la
síntesis de triglicéridos es por lo tanto la unión de glicerol a
los ácidos grasos, una reacción que es catalizadapor la

diacilglicerol transferasa (DAGT). Si por alguna razón este
último paso no se produce, ya sea debido a una deficiencia de
glucosa e insulina que asegure el suministro de glicerol o por
un fallo en la propia encima DAGT, sería lógico asumir que
se producirá una interrupción en la síntesis de triglicéridos.
Esto ha sido demostrado en ratones con una deficiencia
homocigótica de DAGT, que se...