DIETA COMO UNIDAD DE LA ALIMENTACIÓN

DIETA COMO UNIDAD DE LA ALIMENTACIÓN

El alimento fue primero y una vez que se acumuló en cantidad suficiente, la vida y con ella lo que se conoce como nutrición fue posible. La nutrición existió desde el principio. Los dos conceptos vida y nutrición no son idénticos pero al menos son inseparables, y para que tenga más peso esta afirmación tenemos que todos los organismos vivientes, desde elvirus más simple hasta el animal más complejo, se nutren. Debido al trabajo de síntesis la estructura del sistema de renueva de manera constante, se repara con la frecuencia necesaria y en un momento dado se reproduce en su totalidad, todas estas transformaciones de materia y energía se realizan mediante reacciones químicas a esto se le conoce como metabolismo y las distingue su velocidad, direccióny concierto. En base a esto nutrición es el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo y la incorporación y utilización por la célula, de la energía y los materiales estructurales y catalíticos necesarios para la vida. Entender la nutrición de esta manera permite conservar dentro del concepto toda su complejidad, clasificar sus grandes etapas o pasos y sus avenidas y, loque es la ciencia es en particular valioso, hacer aplicable el concepto a todos los seres vivientes. Estudiar la nutrición es estudia la biología y todos los fenómenos físicos, químicos que ocurren y como se integran y regulan hasta expresarse como un organismo viviente, en la salud y la enfermedad. La disciplina que estudia la nutrición es la nutriología, una tarea central de esta es identificarlas leyes fundamentales de la nutrición.
El contacto del hombre con los alimentos es tan intenso y cotidiano y obtenerlos ha sido su más absorbente actividad, es fácil inferir que su interés intelectual por ellos es tan antiguo como la humanidad misma. Tiene particular importancia la relación entre alimentación y salud; es fácil reconocer que la alimentación influye en la salud, es muy difícilentender como lo hace, porque se necesitan conocimientos que se han ido generado poco a poco. Aun sin esos conocimientos el hombre ha tratado de establecer conceptos que le ayuden a comprenderla y en ese intento, ha corrido con suerte variable. Poco a poco empezó a crecer el conocimiento de esta ciencia, con base a investigación como los químicos descubrieron que los alimentos contenían diversasclases de substancias y la bromatología cobro un auge. Los alimentos no solo contienen substancias nutritivas, contienen también muchas otras que no participan en la nutrición e incluso que tienen propiedades indeseables.
Entre 1913-1948 se descubrieron las vitaminas, se dieron hallazgos que enriquecieron y favorecieron las hazañas químicas. La comunidad científica acogió con exagerado entusiasmo einsuficiente cuidado los nuevos descubrimientos, muchos fueron generadores de confusiones. Para el sigo XXI la nutriología parece ir encontrando su personalidad de disciplina de interacciones al reconocer que su objeto de estudio es muy complejo y que su vocación debe ser integradora. La nutrición humana es mucho más que biología y química, es sobre todo cultura, historia y recursos naturales. Losavances bioquímicos se han analizado de tal forma que la dieta occidental, que dista mucho de los deseables, parecía convertirse en ejemplar. El gran problema nutricional del mundo, la desnutrición primaria, triste patrimonio del “Tercer Mundo” que se ha estudiado y las contribuciones han sido notables.
Se definió a la nutrición como “el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por elorganismo y en la incorporación y utilización por las células, de la energía y los materiales estructurales y catalíticos necesarios para la vida” y se explicaron las razones para su adopción. Nutrición y alimentación no son términos equivalentes. La alimentación se refiere a la serie de actos relacionados con la “adquisición” de nutrimentos por el organismo. La nutrición involucra otros...