Dieta Definitiva

índice
Capítulo 1
ALIMENTACIÓN Y SALUD 1.1. Introducción ..........................................................................10 1.2. La salud, una cuestión de armonía......................................14 1.3. De la comida rápida a la comida basura ............................20 1.4. ¿Necesito adelgazar? ............................................................21 1.5. ¿Se adelgazarestringiendo las calorías? ............................ 23 2.4. Los glúcidos o hidratos de carbono ......................................40 • Los distintos tipos de azúcares. • El índice glucémico. - Glúcidos de asimilación lenta. - Glúcidos de asimilación rápida. - Alimentos lipido-glucídicos. 2.5. La fibra ...................................................................................44 • Elestreñimiento - Qué puede provocar el estreñimiento. - Contra el estreñimiento, un enema de agua. • La importancia de las bacterias intestinales. 2.6. El agua .................................................................................... 48

Capítulo 2
LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS 2.1. Introducción.......................................................................... 26 2.2. Lasproteínas ........................................................................30 • Principales aminoácidos. • La gelatina. 2.3. Las grasas o lípidos............................................................... 32 • Alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 y omega 6. • Las prostaglandinas. • Los triglicéridos. • El colesterol. - Valores normales de colesterol en sangre. - Qué incrementa el"colesterol malo". - Cómo equilibrar el colesterol con la alimentación. - Cómo regular el colesterol con plantas. • El peligro de los ácidos grasos "trans".

Capítulo 3
LAS VITAMINAS Y MINERALES 3.1. Las vitaminas ......................................................................... 52 • Distintas denominaciones de las vitaminas. • ¿Es igual tomar vitaminas naturales que sintéticas? 3.2. Losminerales.........................................................................56 • Cómo evitar las carencias de minerales. 3.3. ¿En qué alimentos se encuentran las vitaminas y minerales?................................................... 58 3.4. Los antioxidantes................................................................... 62 • ¿Qué son los radicales libres? • Principales antioxidantes. •Alimentos ricos en antioxidantes. 3.5. Los fitoquímicos ....................................................................65 II

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Capítulo 4
LOS DISTINTOS ALIMENTOS 4.1. La carne ................................................................................. 68 • Algunos datos útiles. 4.2. El pescado.............................................................................. 70 •Principales pescados azules. • Propiedades salutíferas de los pescados. • Cómo saber si un pescado es fresco. 4.3. El marisco ...............................................................................72 • Miles de especies. 4.4. Las verduras y hortalizas .......................................................74 • Las setas. 4.5. Raíces y tubérculos harinosos...............................................76 4.6. Los cereales ............................................................................77 • El pan. • La pasta. • La levadura de cerveza. • El arroz. 4.7. Las legumbres ........................................................................79 • Valor nutritivo de las legumbres. • Preparación y cocción de las legumbres. • La soja y sus derivados. - El miso. - La salsa desoja o tamari. - El tofu. 4.8. Las frutas ................................................................................ 81 • Valor nutritivo de las frutas. • Contenido en hidratos de carbono. • El peligro de los pesticidas. • La quinoa, esa fruta desconocida. 4.9. Los zumos ...............................................................................84 • Cómo preparar un buen zumo de fruta. •...