Dieta Familiar

Dieta familiar

Objetivo:
Durante la preparación de los cálculos previos a la práctica, el alumno integrará en un plan de alimentación saludable, sus conocimientos sobre los lineamientos dietéticos normales para una familia, considerando las diferencias fisiológicas entre cada miembro de la misma.
Durante el diseño del plan de alimentación el alumno reflexionará sobre las necesidades decontrol de los alimentos para el diseño de un plan saludable de alimentación para un día de una familia completa considerando además el factor económico.
Durante el desarrollo de la práctica, el alumno podrá aumentar su habilidad para obtener los pesos y los volúmenes que ocupan los alimentos, agregándolos a su lista de alimentos, que en las anteriores prácticas ha observado, ratificando susobservaciones o en su caso corrigiendo errores de apreciación, útiles para su futuro desarrollo profesional y para permitir una mayor objetividad a las orientaciones nutricionales que otorgará a pacientes.
Al término de la práctica, el alumno escuchará, observará y analizará las exposiciones de sus compañeros y discernirá sobre las diferencias y semejanzas encontradas en los menús presentados por losequipos de trabajo.

Prerrequisitos:
El grupo de estudiantes en su totalidad, deberá organizarse para dividir el trabajo de diseño del plan de alimentación para una familia, de manera que cada equipo calcule lo correspondiente a un miembro de familia, vigilando que el menú familiar sea el mismo, con sus variantes por ajustes necesarios a cada familiar.
Para el desarrollo de esta práctica elalumno deberá calcular previamente un plan de alimentación con ejemplo de menú, cubriendo los requerimientos nutrimentales (macronutrimentos) de forma balanceada, con platillos accesibles y atractivos para la edad que le corresponda en la selección del miembro de la familia al que le aplicará el plan.
Para este caso, deberán incluirse ya en el cálculo nutrimental de cada miembro de familia, loslineamientos normales de energía, hidratos de carbono totales, hidratos de carbono complejos, hidratos de carbono simples, proteínas totales, proteínas de origen vegetal, proteínas de origen animal, grasa total, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos saturados, colesterol, fibra, sodio, hierro y calcio.
El caso correspondiente a cada equipo deberá ser seleccionadode la lista de casos hipotéticos del cuadro 1, al cual se le deberá calcular su requerimiento energético total, formula dietosintética, cuadro básico de alimentos para 24 horas, cuadro de distribución y ejemplo de menú para un día.
Obtener y organizar la materia prima para la integración del menú considerando el costo total de las preparaciones y aplicando el factor de corrección de losalimentos.

Características de un caso de familia para la planeación dietética |
Abuelo: Papá: Mamá: Hija: Hijo: | 70 años, desdentado, Peso 60 Kg., Talla1.63 m. 42 años, peso 73 Kg. Talla 1.68 m. sedentario, horas sueño 832 años, peso 54 Kg. Talla 1.53 m. sedentaria, horas sueño 8, embarazada 2 meses4 años, peso 16 kg. 13 años, peso 56 Kg. Talla 1.64 m. sedentario |

Material:
SartenesPlatos
Vasos
Cucharas
Tenedores
Servilletas
Cuchillos
Tazas medidoras
Bascula

Materia prima:
Huevos
Frijoles
Salsa de tomate
Cebolla
Avena
Leche entera
Jugo de naranja
Melón
Pera
Manzana
Yogurth
Granola
Carne molida
Tomate
Lentejas
Coca – cola
Tortillas
Cilantro
Galletas maría
Equipo:
Mesa de trabajo.
Mesa de apoyo.
Estufa.
Tinas para lavado dealimentos y loza.
Cámara digital.

Desarrollo descriptivo:
Del plan de alimentación previamente diseñado con el menú de ejemplo, pese y mida los alimentos que lo integrarán, teniendo cuidado de asegurar el peso neto que corresponderá al peso que otorgará los nutrimentos a la dieta del paciente.
Someta a los alimentos a las operaciones previas necesarias como lavar, desinfectar, pelar,...