Dieta hipo nutiente

Introducción:

En este trabajo daremos a conocer el significado de algunos microorganismos y alterantes patógenos, virus y parásitos, mohos y hongos. Se explicara como surgen y a que alimentos afectan. También vamos a ver qué efectos producen en nuestro organismo.



















Microorganismos alterantes
Los microorganismos alterantes de los alimentos son aquellosmicroorganismos que alteran las características organolépticas y fisicoquímicas de los alimentos como el sabor, color, olor, pH, viscosidad, textura, entre otros. Estos cambios pueden ser uno o más de los siguientes:

Formación de polímeros:
Este cambio se origina cuando el microorganismo utiliza sustancias del medio (alimento) para producir otra.
Ejemplo: formación de viscosidad o limo sobrela superficie de los alimentos.

Despolimerización:
Esta alteración se da por la hidrólisis la cual puede ocasionar la pérdida de la organización biológica del alimento. Normalmente este cambio es ocasionado por enzimas como amilasas, pectinasas, enzimas proteolíticas, lipasas etc.

Destrucción de un emulsionante:
Los emulsionantes son sustancias que evita que se separe la grasa del agua(evitando la formación desfases) en un compuesto.
Ejemplo: la lecitina es hidrolizada por lalectinasa, alterando de esta manera las propiedades del alimento.


Fermentación de carbohidratos:
Se origina por la producción de ácido, ocasionando alteración en el aroma y sabor del alimento.

Oxidación:
Se da por la oxidación de compuestos en el alimento produciendo cambio en el aroma y aparienciade este.

Reducción:
Sustancias reducidas en el alimento con producción dolores extraños o cambio de color.

Producción de pigmentos:
Microorganismos que tienen la propiedades producir pigmentos o colores extraños extracelulares en la superficie de los alimentos que contaminan.

Microorganismos patógenos

Los microorganismos patógenos son organismos que no pueden ser observados si no escon la ayuda de un microscopio, y que causan enfermedades en los seres humanos.
En el agua tienen unas características que los diferencian de los contaminantes químicos, por ejemplo, son organismos vivos que no se disuelven en el agua sino que coagulan o se anexan a substancias coloidales o sólidos en suspensión que están presentes en el agua.
ETA’S

Las enfermedades transmitidas por losalimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o bien las sustancias tóxicas que ellos producen.
Los síntomas más comunes de las ETA son vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre, también pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados,dificultades renales, visión doble, etc.

Bacterias patógenas causantes de ETA

Escherichiacoli productor de toxina shiga (STEC)

Escherichiacoli es el nombre dado a una gran familia de bacterias normalmente halladas en el intestino de los seres humanos y animales. La mayoría de las E. coli no producen enfermedad, sin embargo ciertos tipos sí pueden hacerlo.

Salmonella spp.

Las Salmonellasson un grupo de bacterias que causan diarreas en humanos. Estas bacterias normalmente se encuentran en el tracto intestinal del hombre y de los animales, son resistentes a la congelación y a la deshidratación, pero no sobreviven a medios ácidos y son poco resistentes al calor.
Campylobacterspp.
El organismo Campylobacter es en realidad un grupo de bacterias de configuración espiral que puedencausar enfermedad en los seres humanos y los animales. En la mayoría de los casos la enfermedad en los seres humanos es ocasionada por una especie, llamada Campylobacterjejuni. Esta crece bien a temperatura del cuerpo de un ave y parece bien adaptada a las aves que la transportan sin enfermarse. La bacteria es frágil. No puede tolerar la deshidratación y puede destruirse mediante oxígeno. Crece...