Dieta indigena

Entre los alimentos básicos de los aztecas estaba incluido el maíz, frijol y calabaza, a los que a menudo eran añadidos chiles y tomates, todos importantes ingredientes de la dieta delos mexicanos hasta el día de hoy. Ellos recogían acociles, pequeños y abundantes camarones del lago de Texcoco, así como algas spirulina, que se preparaban en una especie de oblea rica en flavonoides. Aunque la dietaazteca era principalmente vegetariana, los aztecas consumían insectos como chapulines, gusanos de maguey , hormigas, larvas, etc.

El maíz era el alimento básico más importante de los aztecas. Seconsumía en cada comida por todas las clases sociales, y desempeñaba un papel central en la mitología azteca. 
Si el nixtamal, se deja fermentar, más nutrientes, incluyendo aminoácidos como la lisinay triptófano estarán disponibles al momento de consumirlo. Juntos; frijoles, hortalizas, frutas, chiles y nixtamal, pueden constituir una dieta completa y nutricionalmente satisfactoria, casi sinnecesidad de proteína animal.

Muchas diferentes bebidas alcohólicas se elaboraban en el México antiguo desde fermentados de maíz, miel, a licores de cactus, frutas y otras plantas. El licor más comúnera el octli, una bebida fermentada que se elaboraba a base de aguamiel (savia de maguey). 

El atolli (atole), una bebida de maíz; representaba una cantidad considerable de la ingesta calóricadiaria de un macehual promedio. La receta básica para el atolli era preparar una mezcla de ocho porciones de agua y seis de nixtamal, y luego mezclarlas hasta disolverse. La mezcla era entonces hervidahasta espesar.
El cacao era normalmente disfrutado en forma de xocolatl (" agua amarga " en náhuatl), bebida de donde deriva el origen de la palabra chocolate. 
 El cacao podría ser preparado en unaenorme variedad de formas, la mayoría de ellas mezclando agua caliente o tibia con granos de cacao tostados y molidos, maíz y otros ingredientes tales como chile,miel, vainilla y una amplia variedad...