Dieta Mediterránea: La Esencia De Una Alimentación Sana

Dieta Mediterránea: la esencia de una alimentación sana
La Dieta Mediterránea (DM) más que una pauta nutricional es un estilo de vida saluda-ble, que a partir de la simplicidad y variedad da lugar auna mezcla equilibrada de alimentos, basada en productos naturales y frescos, y recetas propias de cada lugar; todo ello combinado con la práctica diaria de ejercicio físico, un descanso adecuado yuna vida relajada, a lo que algunos autores le añaden la influencia de un clima benigno.
La misma resulta una valiosa herencia cultural legada a través de los siglos por los pueblos y civilizacionesde la cuenca mediterránea, a tal punto que el 16 de noviembre de 2010 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. A su vez, ha mantenido una constante evolución, incorporando sabiamente nuevosalimentos y técnicas, fruto de la posición geográfica estratégica y de la capacidad de mestizaje e intercambio de los pueblos mediterráneos.
Cuando se habla de ingredientes de la DM algunos lossimplifican en la trilogía trigo, vid y olivo, pero por supuesto va mucho más allá. Primeramente destaca el consumo en todas las comidas de cereales y sus derivados como las pastas y el pan (mejorintegrales), frutas y verduras, y aceite de oliva como grasa principal rica en ácidos grasos monoinsaturados. Así mismo, se plantea el consumo diario de frutos secos, semillas y miel como fuente de grasassaludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra, así como de hierbas aromáticas y especias, buscando la diversificación de aromas para compensar la obligada disminución del uso de la sal. De igualforma se propone el consumo diario pero moderado de productos lácteos, preferiblemente bajos en grasas, que proporcionan ácido fólico y calcio. Le siguen en importancia y frecuencia el consumo semanal3 o 4 veces de legumbres, carnes blancas, huevos, tubérculos, así como de pescados y mariscos, en especial pescado azul rico en ácidos grasos ω-3. Desplazando hacia el final con menos de una...