Dieta Mediterr Nea

DIETA MEDITERRÁNEA


INTRODUCCION A LA DIETA MEDITERRÁNEA (Rasgos Característicos):
La dieta mediterránea es un tipo de alimentación de configuración, de presentación, de costumbres culturales y sociales muy diferentes, que se realiza en los países que componen la cuenca mediterránea, en donde cobran especial relieve los siguientes factores:
Una disposición geográfica común centrada por el marMediterránea
Factores climáticos y geológicos similares.
Factores religiosos (religión musulmana, al sur y cristiana, al norte)
Factores culturales muy diferenciados
Factores alimentarios de componentes comunes: cultivo del trigo y elaboración del pan a partir de él, el aceite de oliva como grasa añadida fundamental, uso frecuente de algunas legumbres, gran variedad de frutas, verduras yhortalizas; cultivo de la uva y elaboración del vino, pescado abundante, predominio de cierto tipo de ganadería (ovino y porcino).
Actualmente, algunos autores cuestionan la dieta mediterránea como una dieta unitaria y hablan de varias dietas mediterráneas, aunque la mayoría entiende que puede hablarse de dieta mediterránea si cumple los siguientes criterios:
Uso del aceite de oliva.
Uso de cereales ylegumbres.
Alto consumo de verduras y hortalizas.
Alto consumo de frutas frescas.
Consumo de pescado con cierta frecuencia.


Definición y Concepto de Dieta Mediterránea:
Ancel Keys y sus colaboradores crearon el concepto de “Dieta Mediterránea”. Esta dieta está basada en las normas de alimentación griegas que propagaron las regiones romanas por toda la costa mediterránea. Posteriormente, seenriqueció con productos de otros continentes, ya que esta zona es y ha sido un cruce de caminos; y con su clima característico, ha servido de campo de aclimatación de muchos productos alimentarios.
La dieta mediterránea tradicional se caracteriza por la abundancia de alimento vegetales como pan, pasta, verduras, ensaladas, legumbres, fruta y frutos secos; aceite de oliva (alto contenido de ácidosgrasos monoinsaturados como principal fuente de grasas), moderado uso de pescados, aves de corral, productos lácteos, huevos, pequeñas cantidades de carnes rojas, y de vino (normalmente durante la comida). Se trata de una dieta baja en ácidos grasos saturados, rica en carbohidratos y fibra.

ASPECTOS ALIMENTARIOS
Aporte de ANTIOXIDANTES contenidos en frutas y verduras, como son la vitamina A, vitaminaC y vitamina E, que previenen de la modificación aterogénica de las LDL y portanto, disminuyen el riesgo de placa de ateroma; y el aporte de FIBRA, que disminuye los niveles de colesterol. Además, en caso de comerlas crudas protege de distintos tipos de cáncer, especialmente los relacionados con el tracto digestivo.

Consumo de grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) disminuye el colesterolLDL y reduce el riesgo de dislipemias, diabetes, hipertensión y obesidad.

Consumo de poliinsaturados de la serie 3 (omega-3) disminuyen la trombogénesis, factor de riesgo de enfermedad cardiovascular.

El vino contiene flavonoides que actúan como antioxidante.

IMPLICACIONES NUTRICIONALES
Llevar a la práctica la dieta mediterránea es sencillo, sobre todo para los países bañados por el Mediterráneo.A pesar del poco consumo de grasas es una dieta palatable (= que es gustosa, sabe mejor, es más apetitosa) debido al uso de aceite de oliva.
Los procesos culinarios suelen ser muy variados y se condimentan con aditivos naturales que los hace mucho más apetitosos. Se transmiten las buenas costumbres culinarias de nuestras abuelas.
Al ser una dieta ligada fuertemente a la cultura, no debemosolvidar hábitos como el ejercicio, la tertulia (sobremesa después de comer) o la siesta, que nos permite un ritmo trabajo-descanso-trabajo fundamentales para la salud biopsicológica del individuo.

VINO:
Los efectos beneficiosos del alcohol (vino) son:
El consumo de 10-30 gr. De alcohol puro al dia se asocia con una menos morbi-mortalidad coronaria.
Éste hecho se debe tanto al aumento de las HDL,...