Dieta Mediterranea

DIETA MEDITERRANEA

INTRODUCCIÓN
El término dieta mediterránea abarca las pautas alimentarias típicas de determinadas regiones del mediterráneo a principios de los años 60.
Los primeros estudios sobre este tipo de alimentación surgieron al observarse que los habitantes de los países bañados por el mar Mediterráneo presentaban una menor prevalencia de enfermedades cardiovasculares yenfermedades crónicas, y tenían una mayor esperanza de vida que poblaciones del resto del mundo, sobre todo en países del norte de Europa y América.
Este fenómeno no dependía del nivel de educación, ni de la situación social o el poder adquisitivo, por lo que todo hizo pensar que se trataba de la dieta y se relacionó con los hábitos alimentarios.
En los años 50, los doctores Ancel y Margaret Keys de laSchool of Public Health de la Universidad de Minnesota (EE.UU.), comenzaron a observar la alimentación de estas poblaciones, y establecieron que se identifica esta dieta por:
Que se caracteriza tradicionalmente por su abundancia de frutas y verduras, cereales, pasta, legumbres y frutos secos; aceite de oliva como principal fuente de grasa; consumo de pescado, pequeñas o moderadas cantidades deaves, carnes y productos lácteos, huevos y vino.
La dieta mediterránea es pobre en ácidos grasos saturados y presenta un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados, principalmente derivados del aceite de oliva.
Su descubrimiento como dieta saludable se realizó a partir de estudios nutricionales en Grecia donde se detectó una incidencia de arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares yenfermedades degenerativas inferior a la media. Y una mayor esperanza de vida.

DEFINICIÓN DE DIETA MEDITERRÁNEA
Las características de la dieta mediterránea tradicional se basa en el alto consumo de productos de la tierra, esto es vegetales, legumbres, frutas y hortalizas, ricos en fibra, vitaminas y minerales, un consumo moderado de vino y grasas, con predominio de las contenidas en el aceitede oliva, aceitunas , frutos secos y pescado y una ingesta menor de carnes, grasas de animales y quesos.
El beneficio de la dieta mediterránea se produce al conseguir cifras reducidas de colesterol, pero sobre todo al impedir o dificultar su oxidación, y con ello el proceso de formación de las lesiones en las arterias. Se tiene la certeza de que la dieta mediterránea es muy rica en sustanciasantioxidantes (vitaminas A,E,C y otras) que posiblemente dificultan la oxidación del colesterol malo (LDL). Los datos relativos a la nutrición en las regiones del mediterráneo parecen apoyar este mecanismo de prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Se ha comprobado que si se reduce el colesterol desciende la mortalidad coronaria, y lo que es indudable es que la forma de alimentarseinfluye decisivamente sobre los niveles de colesterol aunque también en muchos casos estos niveles son determinados por factores genéticos.
Es evidente que las personas de situación de riesgo ( colesterol alto, hipertensos, fumadores, diabéticos, obesos) deberán seguir con rigurosidad las normas de una alimentación cardiosaludable. No hay que olvidar que los factores de riesgos se incrementancon la edad, fundamentalmente a partir de los 50 años, siendo mas elevados entre los varones y en personas con antecedentes familiares de esta enfermedad.
Comer bien y comer sano con alimentos apetitosos, no es cuestión de pesos y balanzas, de complicados cálculos matemáticos. Comer bien y sano esta al alcance de cualquiera que conozca y sepa aprovechar el equilibrio que brinda la cocina delmediterráneo, la riqueza y variedad de sus productos y el gusto y sabor de sus platos, que conjugan lo mejor de la tierra y el mar.

CARACTERISTICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
La dieta mediterránea no sólo pertenece a los países europeos como España, Francia, Italia, Chipre, Grecia, Portugal, la antigua Yugoslavia, Albania, San Marino, o Mónaco; si no también Marruecos, Túnez, Malta, Libia,...