dieta mediterranea

corte: baston

descripcion: .es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho. Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme
uso :se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras por ejemplo la zanahoria, para prepararlas como guarnición.
otros:o Batonnet, término quepertenece a la gastronomía francesa y significa cortar los alimentos en bastones largos.

corte: bronuise

descripcion:se logra formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor.
Se obtieneen dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego se hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales).

uso :El corte brunoise se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas
otros:Se leconoce comúnmente como corte "a la jardinera", y cuando es para aderezos se indica llamándole "Brunoise fino", por ejemplo, en el aderezo de cebolla.

corte: Cascos, cuartos o gajos


descripcion:se logra cortando en cuartos o en octavos los distintos alimentos; o siguiendo como guía las divisiones naturales de las frutas o verduras.
uso : Generalmente se utiliza en papas, huevos duros ytomates. tambien en Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc. cuanto más grande sea la pieza a cortar mayores serán los cascos.
otros:Casco es sinónimo de gajo y representa cada una de las divisiones interiores de algunas frutas, como la naranja o mandarina.

corte: chiffonade


descripcion: Se trata de un corte muy fino en hilos.
Técnica
Para poderhacer una 'chiffonade' se debe proceder bajo los siguientes pasos:
Remojar en agua abundante las hojas de las verduras y apilarlas ya ligeramente secas, dependiendo del grosor de las hojas se puede hacer una pila de cuatro o cinco hojas (en el caso de la albahaca se mancionan hasta 10 hojas). Se aconseja que se pongan las hojas más grandes en la parte inferior de la pila.
Se enrollan las hojassiguiendo el eje del nervio (que en algunos casos puede haber sido quitado previamente) quedando una especie de rollo bien prieto.
Se procede a cortar transversalmente en cortes de 2 a 3 milímetros de grosor, lo que produce 'hilos' de verdura denominados chifonade.
El resultado final es una verdura muy fina con estructura de hilos.
uso : se emplea en verduras de grandes hojas en tirasalargadas muy finas como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, etc
otros: "chifonade" (de la palabra francesa chiffonner).Se denomina así en ocasiones a platos que contienen la verdura cortada con este estilo pero servida cruda o rehogada en mantequilla y empleada a veces como guarnición

corte: chips


descripcion:Es un corte a base de tajadas redondas muy finas.
uso :se sueleutilizar en patatas (papas) , plátanos, etc.
otros: Si se quiere un corte es más parejo y preciso hay que utilizar mandolina (un utensilio de cocina que se utiliza para cortar verduras, queso, jamón y otros alimentos en rodajas uniformes de grosor)

corte:concasse


descripcion:en escaldar el tomate previamente para poder pelar y eliminar más fácilmente la piel externa, y a continuación cortarpara quitar el interior: pepitas, huesos, etc.Se pica finamente
uso :Es un corte que se emplea exclusivivamente para el tomate pelado y sin semillas. Consiste como el Tomate para ensalada, guisos
otros:el nombre concasse en francés significa: finamente picado.Se emplea en cualquier tipo de bases para pizzas y bocadillo así como en la elaboración de aperitivos. Suele emplearse como acompañamientode platos de pasta y huevo.es similar a la salsa de tomate.

corte: gajos

descripcion:corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.
uso :en los citricos, como naranja, mandarina
otros: gajo y representa cada una de las divisiones interiores de algunas...