DIETA MICROBIANA

ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS











ESCUELA DE CIENCAS QUÍMICAS

INGENIERIA BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

BIOTECNOLOGÍA


INTEGRANTES:
Freddy Bayas
Christian Jara
Alexis Pumagualli
Paul Yuquilema
Cristian Salgado

SEMETRE: SEXTO PARALELO: “A”



FECHA DE ENTREGA: 09/10/2013

TEMA: RESUMEN DE LA EXPOSICION DEL POSTER“LA MEJOR ALIMENTACIÓN CON MICROORGANISMOS”







EXPOSICIÓN DE POSTERS
“LA MEJOR ALIMENTACIÓN CON MICROORGANISMOS”
DESAYUNO
ALMUERZO
MERIENDA
Sanduche ( Pan blanco , QUESO , salami)
Un vaso de yogurt natural

Sopa de Soya con Champiñones
Salchichas
Aceitunas
Encurtido de Pepinos
Avena en agrio ( chicha)
Postre Pedazo de Pastel

Tostada con mantequilla
Vaso de Yogurtcon frutas

BEBIDA ENTRE DÍA: Una copa de vino


DESCRIPCIÓN
PAPEL DE LOS MICROORGANISMOS EN LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

DESAYUNO
Pan Blanco
El pan blanco o pan de trigo, es el más común. Contiene un 90 % de trigo y un 10 % de salvado. A veces se le echan productos lácteos, azúcar y grasas. El tiempo de cocción es de 18 a 20 minutos a 250-240 º C. La especie de levadura que más vecesse utiliza para la fermentación del pan normal es Saccharomyces cerevisiae, aunque se utilizan también otros microorganismos para influir sobre el aroma y sabor del pan. Los más frecuentes son bacterias del género Lactobacillus y algunas levaduras. Otras levaduras implicadas en la fabricación del pan son: Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces ellipsoideus, Mycoderma cerevisiae, Torula utilis ymuchas otras con las que se obtienen diferentes resultados.
Salami
Los productos cárnicos madurados, a través del tiempo, han mantenido su aceptación en el mercado, es por eso que su innovación representa un cambio favorable para su consumo. Mediante la incorporación de cultivos starters en el proceso de elaboración se mejoran muchos aspectos tanto tecnológicos como organolépticos. Siendo loscultivos starters principalmente bacterias ácido lácticas, los microorganismos probióticos se pueden utilizar para la elaboración de embutidos fermentados, principalmente salami.
Queso
Los procesos de fermentación en los quesos elaborados con leche cruda dependen de la contaminación natural de la leche con bacterias lácticas.
La función principal de estas bacterias es la producción de ácidoláctico mediante la fermentación de la lactosa. Además estas bacterias dan lugar a sustancias responsables del aroma y contribuyen a la maduración mediante la proteolisis (ruptura de las proteinas) y la lipolisis (ruptura de las grasas).
Dichas bacterias lácticas añadidas se denominan fermentos. Los fermentos se clasifican, esencialmente por su temperatura óptima de crecimiento, en dos grupos:
a)MESOFILOS. Con un óptimo de 20-30ºC, están formados por una o varias cepas de Streptococcus lactis subsp diacetylactis y Leuconostopc spp.
b) TERMOFILOS. Con un óptimo de 37-45ºC, se utilizan cuando la temperatura de calentamiento de la cuajada es elevada (45-54ºC), y están formados por una o varias cepas de Streptoccus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus y Lactobacilluslactis.
Para variedades particulares de queso pueden inocularse otros tipos de microorganismos, como son:
- Mohos. En quesos maduros superficialmente (Penillium camemberti) y en los de pasta azul (Penicillium roqueforti).
- Bacterias propiónicas: productoras de ácido propónico y CO2, responsable de la formación de los "ojos" en quesos como el Gruyère.
- Brevacterium linesns, que constituyelos denominados, en ocasiones, fermentos del rojo por el color de sus colonias. Se utiliza en los quesos madurados superficialmente por bacterias.
Yogurt

En lo que concierne al yogur, su elaboración deriva de la simbiosis entre dos bacterias, el streptococcus thermophilus y el lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra. Esta interacción...