Dieta Renal

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ELABORACIÓN DE MENÚS
CUADERNO DE TRABAJO
PARA PACIENTES RENALES

LNCA. MARIANA ÁLVAREZ RIVERA

1

A los pacientes renales, generalmente y debido a su
patología, se les restringen muchos alimentos cotidianos por lo
que su dieta se vuelve monótona y poco apetecible. Esto
sumado a los efectos secundarios de los tratamientos que
reciben por su enfermedad, acrecentala posibilidad de que se
desarrolle en ellos un proceso de desnutrición.
Es por eso que este trabajo tiene dos utilidades:
1. Asistir al profesional de la nutrición para que diseñe
los planes de alimentación para pacientes con
insuficiencia renal crónica de una manera más
eficiente.
2. Brindar

una

herramienta

de

trabajo

a

los

profesionales de la nutrición para quejunto con sus
pacientes comiencen a diseñar sus propios menús.
El objetivo es que los pacientes mejoren su calidad de vida,
brindando una mayor variedad en su alimentación.

2

INDICE

o

¿Qué es la Insuficiencia renal? ............................................4

o

Evolución de la insuficiencia renal crónica ..........................5

o

Objetivos Dietoterápicos......................................................6

o

Prescripción Dietoterápica ...................................................7

o

Estrategias Dietoterápicas ...................................................7

o

Equivalentes Renales ..........................................................8

o

Menú Ejemplo ...................................................................15o

Anexos:

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Manejo cuantitativo y cualitativo de los macro y micro nutrimentos
Recomendaciones generales
Recomendaciones para pacientes con nefropatía diabética
Contenido de sodio en algunas bebidas
Contenido de calcio en algunos alimentos
Contenido de fósforo en algunos alimentos
Contenido de potasio en los alimentos
Conversiones

3

¿QUÉ ES LAINSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA?
La insuficiencia renal crónica se define como la pérdida progresiva
de las funciones del riñón; es decir, con la insuficiencia renal, disminuye
la capacidad:
• de excretar desechos
• de concentrar la orina
• y de mantener los niveles de electrolitos
Esta condición se presenta como resultado de cualquier patología
que genere una destrucción gradual de lascélulas renales. Puede tomar
mucho tiempo para que la enfermedad se desarrolle, por lo que puede
iniciar con una disfunción leve, en donde no se presente sintomatología
alguna, y ésta puede evolucionar a su vez hasta un estado terminal.
La insuficiencia renal crónica afecta a 2 de cada 10.000 personas
aproximadamente. Entre las enfermedades causantes se encuentran:
glomerulonefritis de cualquiertipo, enfermedad poliquística del riñón,
hipertensión, uropatía obstructiva, infección o cálculos en el riñón y
nefropatía por analgésicos. La diabetes mellitus es una de las mayores
causas de la insuficiencia renal crónica.
SÍNTOMAS INICIALES (pueden ser no específicos)
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pérdida de peso no intencional
náuseas, vómito
sensación de malestar general
fatiga
dolor decabeza persistente
hipo frecuente
picazón (prurito) generalizado

SÍNTOMAS POSTERIORES
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•

producción disminuida de orina o mayor volumen de orina
necesidad de micción durante la noche
puede haber sangre en el vómito o en las heces
agudeza mental disminuida
o somnolencia, letargo
o confusión mental, delirio
o coma
contorsión muscular o calambres
pigmentaciónaumentada de la pie (puede lucir amarillenta o marrón
escarcha urémica (depósitos de cristales blancos en la piel y por
encima de ésta)
sensibilidad disminuida en las manos, pies y otras zonas del cuerpo

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Otros síntomas que también pueden estar asociados con esta enfermedad
son:
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•

micción excesiva durante la noche
sed excesiva
piel anormalmente oscura o clara...