Dieta Vegetariana

¿Que es una dieta vegetariana?
Una dieta vegetariana se enfoca a la alimentación con verduras. Esto incluye frutas, verduras, guisantes y alubias secas, granos, semillas y nueces. No existe un único tipo de dieta vegetariana. Los modelos de alimentación vegetariana suelen entrar en uno de los siguientes grupos:
La dieta vegetariana estricta, que excluye todas las carnes y productos animales
Ladieta lacto vegetariana, que incluye alimentos derivados de las plantas y productos lácteos
La dieta lacto-ovo vegetariana, que incluye productos lácteos y huevos
Las personas que siguen dietas vegetarianas pueden obtener todos los nutrientes que necesitan. Sin embargo, deben tener cuidado de comer una amplia variedad de alimentos para cubrir sus necesidades nutricionales. Los nutrientesvegetarianos deben enfocarse en incluir ciertos nutrientes.
Fuente:Departamento de Agricultura de Estados Unidos http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/vegetariandiet.html
La alimentación vegetariana estricta o vegana, es la que realizan quienes practican el veganismo, quienes no utilizan productos o actividades en los cuales se utilicen animales.http://www.respuestasveganas.org/2006/10/pregunta-que-los-veganos-no-se-comen_4786.html
Los niños y embarazadas,¿Pueden ser vegetarianos o veganos?
Si, todas las personas pueden tener una alimentación vegetariana. Estas son etapas de mayor requerimiento de nutrientes. La dieta vegetariana, cuando se realiza adecuadamente, aporta todos los nutrientes en cantidades suficientes para cada persona. Si un adulto tiene una carencia nutricional puede tener unaenfermedad. Lo mismo le sucede a un niño o embarazada, pero  el riesgo, es que una carencia en esas etapas, puede provocar consecuencias a largo plazo o  un daño mayor en la salud. Por este motivo  debe planificarse la dieta.
Recuerda que la dieta vegetariana, no implica solo comer ensalada o pastas! También debe incluir en cantidades adecuadas a su edad y peso, los siguientes alimentosDIARIAMENTE:
Legumbres, cereales, frutas, vegetales, aceites, semillas o frutos secos. Y siempre controlando las dos vitaminas que no se consiguen en cantidades suficientes en una dieta vegetariana: Vitamina D y Vitamina B12.
Las algas, germinados y levaduras no aportan vitamina B12 activa.
La alimentación de una persona vegetariana o vegana  no implica necesariamente evitar el azúcar, la harina, dulces,ni solo implica comer  solamente verduras o frutas, o productos orgánicos o crudos. 
Quiero ser vegetariano, ¿Que debo tener en cuenta?
Debes saber cómo aportar algunos nutrientes que están presentes en la carne, lácteos o huevos, así los puede obtener de otras fuentes. La información actual permite que podamos saber cómo obtener nutrientes  en una dieta sin derivados animales.
Las dietasvegetarianas estan estudiadas y hay recomendaciones para quienes necesitan saber como hacer una dieta completa.
Si bien puedes encontrar datos en internet o libros, a veces no es información actualizada, o es información que no está comprobada científicamente. Para saber los consejos actuales debes leer la información que brindan organizaciones de nutrición como por ejemplo:
Academia de Nutrición http://www.eatright.org/           
Sociedad Argentina de Nutrion http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/Posicion_SAN_consensuada_GTA_Alimentacion_vegetariana.pdf                                     
Comité de Médicos para une medicina Responsable  http://www.pcrm.org     
Unión Vegetariana Española www.unionvegetariana.org
¿Hay alimentos esenciales? 
No. Hay nutrientes esenciales. Se puede vivirsin un alimento específico, pero debería asegurarse algún alimento de cada grupo para que los nutrientes esenciales estén presentes. Por ejemplo en el grupo de legumbres, hay muchas opciones, debe haber alguna de ellas en el día: lentejas, garbanzos, arvejas, frijoles, soja, porotos, habas. Y lo mismo ocurre con los demas grupos de alimentos.
¿Que nutrientes son esenciales?
Los nutrientes...