Dieta

MICHEL MONTIGNAC

COMER, ADELGAZAR
y no volver a engordar
Traducido del francés por
Raúl Martínez Torres
Prefacio del profesor Jean G. Dumesnil

MUCHNIK

EDITORES

SA

Título de la edición original: Je mange done je maigris
et je reste minee
En esta edición de COMER, ADELGAZAR y no volver
a engordar han intervenido:
Marco Tulio Ramírez (preparación del original)
María JoséAlvarez (corrección tipográfica)

Primera edición: mayo de 1999
© by Michel Montignac, 1999
© de la traducción: Raúl Martínez Torres, 1999
© 1999 by Muchnik Editores, S.A., Balmes, 25,
08007 Barcelona
Cubierta: J & B
Ilustración: Bengt Oldenburg
ISBN: 84-7669-384-2
Depósito legal: B. 25.278-1999
Impreso en papel offset de Leizarán
en Romanya/Valls. Verdaguer, 1. 08786 Capellades
Impresoen España - Printed in Spain

ÍNDICE
PREFACIO
PRÓLOGO
CAPÍTULO I:

7
11
Regímenes hipocalóricos: ¡la dietética

del fracaso!
El mito de la caldera
El instinto de supervivencia

13
14
15

CAPÍTULO II:

25

Los parámetros alimentarios

Los nutrientes energéticos
Las proteínas
Los glúcidos
Los lípidos

26
26
28
35

Los nutrientes no energéticos
Las fibrasalimenticias

37
37

CAPÍTULO III:

41
41
45
46

¿Cómo fabricamos los kilos de más?
La pista del hiperinsulinismo
La otra hipótesis
La resultante glucémica de la comida
El empeoramiento de los hábitos alimenticios
en nuestra sociedad
El modelo alimenticio estadounidense
El fin del modelo francés

CAPÍTULO IV: El método

Los alimentos más peligrosos
Las bebidas
Puesta en prácticade la Fase I (pérdida de peso)
El desayuno
El almuerzo
Recepciones o invitaciones
La cena
Picnic

47
50
51
53
54
66
73
74
78
84
87
91

La merienda
Otras recomendaciones
Duración de la Fase I
Resumamos los grandes principios de la Fase I . .
Cuadros recapitulatívos

93
94
98
101
102

CAPÍTULO V: El Método Fase II: el mantenimiento

del equilibrio ponderal
La FaseII sin desviaciones
La Fase II con desviaciones
Ejemplo de gestión de desviaciones
Concentración media de glúcidos puros
CAPÍTULO VI:

115
120
121
133
134

La hipoglucemia: un factor esencial

de la fatiga

137

CAPÍTULO VII: Vitaminas, sales minerales y oligoelementos

143
143
150

Las vitaminas
Las sales minerales y los oligoelementos
CAPÍTULO VIII:Hipercolesterolemia, enfermedades
cardiovasculares y hábitos alimenticios
Resumen de las medidas a tomar por parte
de los que sufren hipercolesterolemia
CAPÍTULO IX: El azúcar: cuando lo dulce se vuelve amargo

Un poco de historia
El azúcar oculto
La miel
Los edulcorantes sintéticos
CAPÍTULO X:

Cómo alimentar a los niños

153
163
165
165
171
172
173
179

CAPÍTULO XI: Alimentación y deporte193

CAPÍTULO XII: El peso ideal

199

CONCLUSIÓN

203

ANEXO I: Críticas hechas al Método Montignac

207

ANEXO II: Consejos particulares para los vegetarianos .

215

ANEXO III: Para las mujeres a las que les cuesta
adelgazar

219

ANEXO IV: ¿Cómo obtener un aporte de proteínas
satisfactorio?

221

ANEXO V: Testimonios sobre la eficacia
del Método Montignac.Estudios realizados

223

ANEXO VI: Preparaciones culinarias y recetas diversas.

229

BIBLIOGRAFÍA

255

COMER, ADELGAZAR
y no volver a engordar

PREFACIO

Descubrí el método Montignac a través de mi experiencia
personal.
Con 52 años, me encontraba en sobrepeso ponderal: ¡90
kilos para 1.60 m!
Uno de mis colegas, a la postre amigo mío, llevaba cierto tiempo recomendándome lacompra del libro Comer para adelgazar de un tal Michel Montignac. Me decía que el
nuevo método que acababa de descubrir era diferente a los
regímenes tradicionales en el sentido de que no implicaba
restricción cuantitativa sino que se basaba en la elección de
alimentos diferentes.
Manifestaba un gran entusiasmo porque había perdido
mucho peso y se sentía mucho mejor. Llevaba ya bastante...