Dieta

CARACTERÍSTICAS DE LA ETAPA
PREESCOLAR
a partir del primer año el ritmo de crecimiento se ralentiza con un crecimiento aproximado de 12 cm el 2º año, 9 cm durante el 3º, y 7 cm a partir de entonces; la ganancia de peso es irregular, unos 2-2,5 kg/año; por ello, disminuye el apetito. Se produce un aumento de las extremidades inferiores, se pierde agua y grasa y aumenta la masa muscular y eldeposito mineral óseo. A los 3 años, ha erupcionado la dentición temporal, sabe utilizar la cuchara, beber de un vaso y el desarrollo de sus órganos y sistemas es equivalente al adulto, lo quepermite que pueda realizar una alimentación variada. En el desarrollo emocional, entre los 2-7 años (período preoperativo) el comer es menos importante que en etapas previas y secundario al gran desarrollo socialy cognitivo. El niño aumenta la motilidad, autonomía y la curiosidad, disminuye el apetito y se vuelve muy caprichoso con las comidas. Va desarrollando sus preferencias, influido por el aspecto, sabor y olor de los alimentos, necesita tocarlos, olerlos y probarlos antes de aceptarlos, y clasifican los alimentos entre los que le gustan y los que no. Hay correlación entre la frecuencia deexposición a los alimentos y las preferencias. Influye también lo que ve en sus familiares y en el ambiente que le rodea. Según van creciendo, se les debe educar sobre el lugar para comer, horarios organizados, cuatro comidas/día, normas, manejo y selección de comidas, etc. Es muy importante un ambiente familiar positivo y estimulante. Durante la etapa preescolar, para los niños de la misma edad y sexo, hayuna gran variabilidad interindividual en el total de la ingesta de energía y en el porcentaje de la misma según los nutrientes. También, hay una gran variabilidad individual en el porcentaje aportado de energía y nutrientes en las diferentes comidas del día. Un niño puede tomar una comida con alto contenido energético y en la siguiente éste puede ser muy bajo. Este mecanismo compensador permiteque, aunque exista un coeficiente de variación para el aporte de energía y nutrientes de un 33,6%, la variabilidad total de energía al final del día no es mayor del 10%; por lo que, al final, el niño ajusta bien su ingesta diaria de energía. Varios estudios han demostrado que los niños tienen capacidad para regular la ingesta de energía y ajustar la cantidad de alimentos que consume en respuesta ala densidad calórica de la dieta. Sugieren que los padres deben proporcionar a los niños alimentos sanos, permitiendo que sean estos los que controlen la calidad y selección, sin obligar al niño a comer, ya que esto podría ser muy negativo. Existen evidencias de que cuando los padres controlan excesivamente la dieta de sus hijos, estos tienen una peor regulación de su ingesta calórica y sedesencadenan conflictos y respuestas infantiles (anorexia, dolor abdominal. etc.). No obstante, hay que tener presente que los hábitos dietéticos y la ingesta de energía se ve comprometida si el niño no tiene una adecuada supervisión familiar.
PROBLEMAS NUTRICIONALES EN LA ETAPA PREESCOLAR
Según diferentes estudios realizados en nuestro país en los últimos años, se observa que la ingesta energética enescolares y preescolares se adapta a las recomendaciones establecidas, aunque en algunos estudios es algo superior. Hay un desequilibrio nutricional: la energía procedente de los lípidos (40%) es muy superior a los valores recomendados (con un adecuado aporte de ácidos grasos monoinsaturados y elevado aporte de saturados en detrimento de los poliinsaturados), las ingestas de proteínas superanbastante las recomendaciones y hay un insuficiente aporte de hidratos de carbono (38-43%). En todas las edades y en especial al inicio de la pubertad, se evidencia un mayor consumo de energía, macro y micronutrientes en los varones. Algunos estudios han demostrado ingestas inferiores a las recomendadas de Ca, Fe, Zn, Se, Mg y yodo, así como de vitaminas D, E, C, folatos y B1. El adecuado aporte de...