dieta

Nutrición Hospitalaria
versión impresa ISSN 0212-1611
Nutr. Hosp. v.21 supl.2 Madrid mayo 2006
ARTÍCULO

Fibra dietética en la nutrición
E. Escudero Álvarez y P. González Sánchez
Unidad de Dietética y Nutrición. Hospital La Fuenfría. Madrid.
Dirección para correspondencia
RESUMEN
Actualmente y después de treinta años de investigación, la fibra dietética forma parte de lo que seconsidera unadieta saludable. No existe todavía una
definición única que englobe los distintos componentes de la fibra dietética y sus funciones. Los factores mayoritarios de la fibra son los hidratos de
carbono complejos y la lignina, aunque nuevos productos pueden ser, en el futuro, incluidos en el concepto de fibra. Las fibras dietéticas alcanzan el
intestino grueso y son atacadas por la microfloracolónica, dando como productos de fermentación ácidos grasos de cadena corta, hidrógeno, dióxido de
carbono y metano. Los ácidos grasos de cadena corta representan no solo una forma de recuperar energía, sino que van a estar implicados en otras
funciones beneficiosas para el organismo humano. Aunque no existen todavía datos concluyentes sobre la recomendación de los distintos tipos de fibra,sigue siendo adecuado indicar una dieta que aporte de 20-35 g/día de fibra de diferentes fuentes. Existe consenso en recomendar mezcla de fibras
o fibra tipo polisacárido de soja en el estreñimiento. Hay pocos datos concluyentes, todavía, acerca del beneficio de la fibra en la prevención del cáncer
colorrectal y la enfermedadcardiovascular. Pero una ingesta rica en fibra es recomendable desde losprimeros años de la vida, ya que a menudo va
acompañada de un estilo de vida que a largo plazo ayuda a controlar otros factores de riesgo.
Palabras clave: Fibra dietética. Flora colónica. Fermentación. Ácidos grasos de cadena corta.
ABSTRACT
Currently and after 30 years of research, dietary fibre is part of what is considered a healthy diet. There is no single definition yet comprising thedifferent components of dietary fibre and its functions. The main factors of fibre are complex carbohydrates and lignin, although new products may be
included in the future within the concept of fibre.
Dietary fibres reach the large bowel and are attacked by colonic microflora, yielding short chain fatty acids, hydrogen, carbon dioxide, and methane as
fermentation products. Short chain fattyacids represent a way of recovering energy and they are also implicated in other beneficial functions for the
human organism.
Although there are no yet conclusive data on recommendations of different types of fibre, it is still appropiate to indicate a diet providing 20-35 g/day of
fibre from different sources.
There is a consensus to recommend a mixture of fibres or fibre like soybeanpolysaccharide for constipation.There are few conclusive data, still, on the
benefit of fibre on prevention of colorectal cancer and cardiovasculardisease. However, a fibre-rich diet is recommended from early years of life since it
is often associated to a lifestyle that in the long term helps controlling other risk factors.
Key words: Dietary fibre. Colonic Flora. Fermentation. Short chain fatty acids.Introducción
El interés por la fibra en nutrición humana aparece con fuerza a partir de los trabajos de Burkitt y cols., que se interesan por la relación que parece existir
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entre el consumo inadecuado de fibra y el aumento progresivo de enfermedades degenerativas en las sociedades desarrolladas .
La fermentación de la fibra, por parte de las bacterias colónicas, va a tener efectosbeneficiosos tanto directos como indirectos para la salud.
Se sabe que la flora intestinal coloniza el tracto del niño desde los primeros días de su nacimiento, como consecuencia del contacto con el ambiente. Va
a ir cambiando a lo largo del tiempo por diversos factores externos como la dieta, medicación, clima, estrés etc., aunque se mantiene en relativo
equilibrio en el individuo sano hasta edades...