Dieta

Proteínas
Las proteínas deben estar comprendidas necesariamente en los alimentos que el hombre consume cotidianamente ya que sirven para producir moléculas muy importantes.
Las proteínas se llamantambién prótidos y están constituidas por muchas moléculas elementales ligadas las unas a las otras, llamadas aminoácidos. La digestión disuelve este unión y divide los aminoácidos que, como tales,son absorbidos a nivel intestinal y pasan a la sangre.

Las necesidades cotidianas
El cuerpo humano está constituido por el 15%, aproximadamente, de proteínas. Se puede decir que tales proteínasvan continuamente renovadas y reparadas, bien sea a velocidad diversa caso por caso. Por este motivo el individuo adulto debe asimilar, cotidianamente, a través de los alimentos, una determinadacantidad de proteínas, aquellas necesarias para este incesante trabajo de "manutención".
El organismo debe después producir cada día proteínas con estructuras y funciones diversas una de la otra (enzimasde diverso tipo, hormonas). Los aminoácidos que derivan de los alimentos se utilizan también para esta síntesis. En la práctica el hombre adulto sano necesita cada día 0,8 - 1 gramo de proteínas porcada kilogramo del propio peso corpóreo, o sea, 56-70 gramos cotidianos para el que pesa 70 kilogramos.
Los jóvenes deben tomar una mayor cantidad de proteínas, en proporción a su peso corpóreo,especialmente en la fase de desarrollo y también las mujeres en estado o durante la lactancia.
También el atleta que desarrolla notablemente su propia necesita aportaciones de proteínas superiores a lonormal. El músculo, en efecto, está constituido, si se exceptúa el agua, sobre todo por proteínas.

El origen de las proteínas de los alimentos
Las proteínas contenidas en los alimentos puedentener origen animal o vegetal.
Las de origen animal, se consideran biológicamente mejores, por el hecho de que contienen los diversos aminoácidos en proporciones más similares a aquellas que sirven al...