Dietas Modificadas En Contenido De Fibra

Dietas
modificadas en
contenido de fibra
Mónica Andrea Arreola Blanco
Dietética

La dietas modificadas en
nutrimentos proveen los
alimentos adecuados a la
condición patológica y
fisiológica delindividuo.

Puede definirse como una mezcla
compleja de diferentes sustancias
de origen vegetal que son
resistentes a la hidrólisis por las
enzimas digestivas del ser
humano.
POLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOSLIGNINA
LIGNINA

Definición de fibra

La fibra dietética puede dividirse en tres
grandes componentes:
Polisacáridos estructurales

Sustancias no polisacáridos
Polisacáridos no estructuralesClasificación de la
fibra

Según las propiedades físicas, la fibra
dietética se puede dividir en dos tipos:

SOLUBL
E

INSOLU
BLE

Celulosa
Celulosa

Hemicelulo
Hemicelulo
sa
sa

Lignina
LigninaPectinas
Pectinas

Gomas
Gomas

Mucílagos
Mucílagos

Alginatos
Alginatos y
y
Carragenat
Carragenat
os
os

Cada uno ejerce un efecto fisiológico diferente

Componentes
principales de la fibra

Cereales0,4 – 30 g/100 g

Frutas

0,4 – 2,8 g/100 g

Verduras

0,6 – 4,1 g/100 g

Legumbres

4 g/100 g

Frutos secos

6- 13 g/100 g

Fuentes de fibra

Contenido de fibra en las verduras de mayor consumo enMéxico
Alimento

Humedad %

FDS 100g

FDI 100g

FDT 100g

Chile guajillo

14.00

4.95

30.47

35.42

Chile serrano

84.80

0.27

5.39

5.66

Elote

72.40

0.12

4.61

4.73

Chicharo

82.00

0.37

3.894.26

Cilantro

86.00

0.47

3.77

4.24

Nopal

90.80

0.75

2.72

3.47

Brocoli

91.30

0.80

2.21

3.01

Espinaca

89.80

0.28

2.60

2.88

Aguacate

83.90

0.09

1.55

2.51

Acelga

90.80

0.132.34

2.47

Zanahoria

91.20

0.24

1.83

2.07

Chayote

90.80

0.10

1.79

1.89

Col

91.40

0.19

1.60

1.79

Tomate verde

93.60

0.17

1.47

1.64

Calabacita

92.70

0.13

1.36

1.49

Cebolla

89.100.13

1.25

1.38

Jitomate

94.00

0.24

0.92

1.16

Pepino

95.40

0.24

0.66

0.90

Contenido de fibra en las frutas de mayor consumo en México
Alimento

Humedad %

FDS 100g

FDI 100g

FDT 100g...