Dietas Nutricionalmente Balanceadas

PRACTICA N° 02
DIGESTION DE NUTRIENTES (AMILASA SALIVAL)
I. OBJETIVOS:
• Determinar cualitativamente la actividad de la amilasa salival (ptialina)

II. INTRODUCCION:

Una de las funciones fundamentales del aparato digestivo es transformar los alimentos ingeridos en estructuras sencillas capaces de ser absorbidas a nivel intestinal. La digestión de carbohidratos ingeridos (como es el casodel almidón) comienza en la boca a través de la ptialina. Esta enzima es una α-amilasa que hidroliza enlaces α (1,4) internos, pero no los α(1,6) próximos a las ramificaciones. Los productos de esta digestión en la boca son maltosa e isomaltosa y otros polímeros que contienen de 3 a 9 moléculas de glucosa.
Aunque el alimento permanece en la boca un corto período de tiempo, la acción de la amilasasalivar continúa hasta que el pH ácido del contenido estomacal la inactiva, de manera que hasta ese momento la enzima hidroliza de un 30 a un 40% de los almidones de la dieta.
A nivel intestinal actúa otra α-amilasa de origen pancreático y con una actividad semejante a la salival, rindiendo productos de degradación similares. Estos productos sufren finalmente la acción de otras carbohidrolasas(maltasa, lactasa, isomaltasa) liberando los monosacáridos que posteriormente son absorbidos.
III. MARCO TEORICO
Amilasa salival
La amilasa salival denominada también ptialina o tialina es una enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidon para formar azucares simples se producen principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en la glándulas paroticas) y enel páncreas. Tienen un ph de 7 cuandouno de estas glándulas se inflaman aumentan la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre . fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme en 1833, quien la bautizo en un principio con el nombre de diastasa.
El proceso digestivo es necesario para que el cuerpo puedad utilizar nutrientes .
Tiene lugar en el tractobuco-gastro-intestinal y es posible gracias a la actuación de enzimas hidroliticas que actúan sobre los componentes de la dieta. La primera de ellas es la amilasa salival, que degrada el almidon a uan mezcla de hidratos de carbono mas sencillo (segn el nivel de actividad y el tiempo de actuación pueden llegar maltosa e incluso glucosa libre ) y un resto , inatacable por ella , llamando dextrina limite. el contenido amilasa en saliva es variable y puede ir desde 0 a 3
Mg/ml. Puesto que algunas personas no poseen esta actividad sin que ello suponga ningún problema para ellos si disponen de niveles adecuados de amilasa pancreática.


Digestión y absorción de nutrientes
La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y otro químico. La parte mecánica de la digestión incluye lamasticación, deglución, la peristalsis y la defecación o eliminación de los alimentos.

En la boca se produce la mezcla y humectación del alimento con la saliva, mientras éste es triturado mecánicamente por masticación, facilitando la deglución. La saliva contiene ptialina, una enzima que hidroliza una pequeña parte del almidón a maltosa.

De la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y alestómago, donde se mezcla con los jugos gástricos constituidos por pepsina (una enzima que comienza la digestión de las proteínas), ácido clorhídrico y el factor intrínseco, necesario para que la vitamina B12 se absorba posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquida del alimento) (2-4 horas) depende de múltiples factores, como por ejemplo, el tipo de alimento. Aquellos ricos engrasas permanecen más tiempo y los que tienen grandes cantidades de hidratos de carbono pasan rápidamente.

En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestión y absorción. El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos intestinales. Durante la fase química de la digestión diferentes enzimas rompen las moléculas complejas en unidades más...