Dietas y Nutricon

Tema 1. Obesidad
El peso corporal es la suma de los tejidos óseo, muscular y adiposo, y de órganos y líquidos del cuerpo. En la edad adulta, algunos de estos componentes sufren cambios normales como reflejo del crecimiento, el estado de la reproducción, variaciones en los grados de ejercicio y los efectos del envejecimiento.
El agua, que constituye hasta el 60 al 65 % del peso corporal, es elcomponente más variable, y el estado de hidratación puede producir variaciones de varios kilos.
Tejido Adiposo: depósitos de grasa
La grasa, es la principal reserva de energía del cuerpo, se almacena en depósitos, denominado tejido adiposo. La adiposidad apropiada del cuerpo de una mujer es de 20 a 27 % del peso corporal. En varones, la adiposidad apropiada del cuerpo es de 12 a 15 %.
Latotalidad de la grasa puede sufrir grandes variaciones, lo que hace posible compensar, las necesidades de crecimiento, de reproducción, y del envejecimiento, y las fluctuaciones en circunstancias ambientales y fisiológicas, como la disponibilidad de alimentos y las exigencias o demandas del ejercicio físico.
Esta variabilidad es una función de las células adiposas, o adiositos, que tienen lacapacidad de aumentar y disminuir de tamaño y también de aumentar su número.

1. 1 Clasificación

La distribución del tejido graso en el cuerpo, difiere entre hombres y mujeres, así como también difiere entre individuos del mismo sexo.
Según la distribución del tejido graso en las mujeres, podemos clasificar la obesidad en 2 tipos:
El tipo “ginoide” en las mujeres se caracteriza por la“forma de pera” que se origina por depósitos mayores de grasa alrededor de muslos y glúteos.
Las mujeres con obesidad de tipo ginoide no presentan las alteraciones del metabolismo de la glucosa, que se observan en mujeres obesas del mismo peso cuya grasa se distribuye en forma “androide”.
La distribución “androide o “en forma de manzana” típica de los varones se caracteriza por grasa alrededor dela cintura y el abdomen alto. Este tipo de depósito regional de grasa se caracteriza por la movilización rápida de ácidos grasos libres y se relaciona con un riesgo importante de hipertensión, enfermedades cardiovasculares y diabetes mellitus no dependiente de la insulina.
Por esta razón, es sumamente importante determinar el tipo de obesidad, que se posee, ya que los riesgos metabólicos sondiferentes.

Casi todo el depósito de grasa proviene directamente de los triglicéridos de la dieta, como lo indica el hecho de que la composición de ácidos grasos del tejido adiposo es similar a los de la dieta.
El exceso de carbohidratos consumidos, también se convierte en ácidos grasos en el hígado, y pasa a formar parte de los depósitos.


1. 2 Factores que condicionan la ObesidadExisten investigaciones intensas y constantes sobre la naturaleza y las causas de la obesidad. Participan factores ambientales y genéticos en una interacción compleja de variables, que incluyen influencias psicológicas y culturales y mecanismos fisiológicos reguladores.
Con los años han surgido muchas hipótesis para explicar por qué algunas personas se tornan obesas en tanto que otras permanecendelgadas, y por qué es tan difícil que los obesos que reducen peso, conserven posteriormente el peso logrado con tanto esfuerzo.
Este hecho nos muestra la complejidad de la patología.
Debemos decir que la Obesidad es una enfermedad; y que hace referencia, no solo al gran obeso, sino a todo aquel que pese un 30 % más que su peso adecuado.
Es una enfermedad que no es transmisible, por lo tanto nocontagia. Se trata de una enfermedad crónica, porque dura toda la vida y no se cura.
A diferencia de otras enfermedades crónicas como la diabetes, la Obesidad es visible. Afecta a personas de ambos sexos y de todas las edades.
Si bien la obesidad es crónica, también es cierto que, un enfermo obeso es recuperable, si lleva un tratamiento adecuado. Es decir que cualquier persona, pese a su...