dietas
Páginas: 7 (1605 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2014
Pierna adobada
Los ingredientes para preparar este platillo son: 1 kg de pierna de cerdo, 9 chiles guajillos, 2 chiles anchos, 2 dientes de ajo, orégano, una raja de canela, ¼ de tablilla de chocolates abuelita, 6 pimientas enteras, 125 ml de vinagre de manzana y sal.
La preparación consiste en sazonar y a brindar la pierna, se ponen a remojar los chiles en vinagre, los cuales se licuaránjunto con el ajo, orégano, canela, chocolate y pimienta junto con el vinagre, se agrega la mezcla a la pierna y se marina para luego meterla al horno a una temperatura de 180°C.
Ravioles de queso
500 gramos de ravioles rellenos a los cuatro quesos, 250g., de setas surtidas, 200ml., de nata para cocinar, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, nuez moscada, pimienta negra molida, aceite de oliva, Perejil ySal.
La preparación consiste en que en una sartén grande se calientan 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos, ya dorados, se añade la cebolla a la que se añadirá una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente se incorporarán las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuezmoscada rallada al gusto, se saltea el conjunto durante unos minutos y se agrega la nata dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Se retira del fuego y se pasan las setas a un recipiente para triturar con la batidora, hasta que quede una salsa homogénea. Se calientan dos litros de agua en una olla y al hervir se añade medio puñado de sal y los ravioles, se dejan cocer y se escurre elagua.
Finalmente se sirven los ravioles con la salsa de setas encima con un poco de perejil.
Cerdo mechado con salsa de ciruela.
Para este platillo se recomienda usar el lomo, ya que es la parte que menos contiene grasa y puede ser digerida con mayor facilidad, los ingredientes son: ½ cebolla picada, 1 diente de ajo picado, ½ taza de azúcar morena, 2 cucharadas de sazonador de carne, 1cucharada de salsa de soya, sal al gusto, pimienta negra al gusto, ½ taza de vino tinto, una caña de lomo de cerdo limpio, 2 cucharadas de aceite, ciruelas moradas rebanadas para decorar.
Para la salsa: 2 tazas de ciruela pasa remojadas y sin hueso, sal, marinada anterior ½ taza de vino tinto, tomillo fresco y hojas de laurel.
Modo de preparación:
Primero se debe licuar el ajo, cebolla, vino,sazonador de carne, salsa inglesa, azúcar morena sal y pimienta. Con esta mezcla se marina por un par de horas el lomo, ya marinado se colocan dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén bien y sella el lomo, luego se coloca en una charola y se hornea alrededor de 30 minutos.
Para la salsa, se licuan las ciruelas con la mezcla que se utilizó para marinar con sal y pimienta, y se calienta en elmismo sartén donde se sello el lomo junto con los residuos que dejo esté; se la agrega el vino tinto y las ciruelas, unas hojas de tomillo y laurel, se deja reducir un poco los líquidos unos 5 a 8 minutos, sin que se consuma la totalidad del líquido, se quitan las hojas de laurel y se licuan todos los ingredientes obteniendo así la salsa.
Sirva el lomo rebanado recién salido del horno y corte entrozos gruesos, báñelos con la salsa y decore con rebanadas de ciruela y hojas de laurel fresco.
Codornices en pétalos de rosas.
Para este platillo requiere seis codornices sin vísceras, sal y pimienta, 2 cucharadas de mantequilla, pétalos de 12 rosas (de preferencia rojas), 2 cucharadas de anís, 12 castañas ligeramente doradas, 2 ajos finamente picados, 1 pitajaya molida, 2 cucharadas de miel,2 gotas de esencia de rosas y 2 cucharadas de fécula de maíz.
Modo de preparación: atar la codorniz de manera que no pierda la forma, luego se sazonan con sal, pimiento, y dorar en mantequilla, se muelen los pétalos y el anís; se ponen a cocer las castañas y luego de molerán; los ajos se dorarán ligeramente con mantequilla, cuando estén acitronados, se agregan las castañas molidas, la...
Los ingredientes para preparar este platillo son: 1 kg de pierna de cerdo, 9 chiles guajillos, 2 chiles anchos, 2 dientes de ajo, orégano, una raja de canela, ¼ de tablilla de chocolates abuelita, 6 pimientas enteras, 125 ml de vinagre de manzana y sal.
La preparación consiste en sazonar y a brindar la pierna, se ponen a remojar los chiles en vinagre, los cuales se licuaránjunto con el ajo, orégano, canela, chocolate y pimienta junto con el vinagre, se agrega la mezcla a la pierna y se marina para luego meterla al horno a una temperatura de 180°C.
Ravioles de queso
500 gramos de ravioles rellenos a los cuatro quesos, 250g., de setas surtidas, 200ml., de nata para cocinar, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, nuez moscada, pimienta negra molida, aceite de oliva, Perejil ySal.
La preparación consiste en que en una sartén grande se calientan 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos, ya dorados, se añade la cebolla a la que se añadirá una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente se incorporarán las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuezmoscada rallada al gusto, se saltea el conjunto durante unos minutos y se agrega la nata dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Se retira del fuego y se pasan las setas a un recipiente para triturar con la batidora, hasta que quede una salsa homogénea. Se calientan dos litros de agua en una olla y al hervir se añade medio puñado de sal y los ravioles, se dejan cocer y se escurre elagua.
Finalmente se sirven los ravioles con la salsa de setas encima con un poco de perejil.
Cerdo mechado con salsa de ciruela.
Para este platillo se recomienda usar el lomo, ya que es la parte que menos contiene grasa y puede ser digerida con mayor facilidad, los ingredientes son: ½ cebolla picada, 1 diente de ajo picado, ½ taza de azúcar morena, 2 cucharadas de sazonador de carne, 1cucharada de salsa de soya, sal al gusto, pimienta negra al gusto, ½ taza de vino tinto, una caña de lomo de cerdo limpio, 2 cucharadas de aceite, ciruelas moradas rebanadas para decorar.
Para la salsa: 2 tazas de ciruela pasa remojadas y sin hueso, sal, marinada anterior ½ taza de vino tinto, tomillo fresco y hojas de laurel.
Modo de preparación:
Primero se debe licuar el ajo, cebolla, vino,sazonador de carne, salsa inglesa, azúcar morena sal y pimienta. Con esta mezcla se marina por un par de horas el lomo, ya marinado se colocan dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén bien y sella el lomo, luego se coloca en una charola y se hornea alrededor de 30 minutos.
Para la salsa, se licuan las ciruelas con la mezcla que se utilizó para marinar con sal y pimienta, y se calienta en elmismo sartén donde se sello el lomo junto con los residuos que dejo esté; se la agrega el vino tinto y las ciruelas, unas hojas de tomillo y laurel, se deja reducir un poco los líquidos unos 5 a 8 minutos, sin que se consuma la totalidad del líquido, se quitan las hojas de laurel y se licuan todos los ingredientes obteniendo así la salsa.
Sirva el lomo rebanado recién salido del horno y corte entrozos gruesos, báñelos con la salsa y decore con rebanadas de ciruela y hojas de laurel fresco.
Codornices en pétalos de rosas.
Para este platillo requiere seis codornices sin vísceras, sal y pimienta, 2 cucharadas de mantequilla, pétalos de 12 rosas (de preferencia rojas), 2 cucharadas de anís, 12 castañas ligeramente doradas, 2 ajos finamente picados, 1 pitajaya molida, 2 cucharadas de miel,2 gotas de esencia de rosas y 2 cucharadas de fécula de maíz.
Modo de preparación: atar la codorniz de manera que no pierda la forma, luego se sazonan con sal, pimiento, y dorar en mantequilla, se muelen los pétalos y el anís; se ponen a cocer las castañas y luego de molerán; los ajos se dorarán ligeramente con mantequilla, cuando estén acitronados, se agregan las castañas molidas, la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.