Dietas

Primera categoría: las carnes magras
Con carne magra, me refiero a tres tipos de carne: la ternera, el buey, el caballo para aquellos, desgraciadamente cada vez menos numerosos, que siguen consumiéndolo.
El buey: todas las partes que se asan o se preparan a la plancha están autorizadas, entre otras el bistec, el filete, el solomillo, el rosbif y las partes que se encuentran en carnicerías,evitando escrupulosamente el entrecot y la chuleta de buey, ambas demasiado grasas y entreveradas.
La ternera: las partes aconsejadas son el filete, la carne para el asado y el hígado, si su nivel de colesterol se lo permite. La chuleta de ternera está autorizada, a condición de quitarle la grasa que la rodea.
El caballo: todas las partes están autorizadas excepto los delgados. La carne de caballoes sana y muy magra. Si le gusta, consúmala sin temor y preferentemente en la comida de mediodía, porque se trata de una carne muy tonificante que puede perturbar el sueño si se consume más tarde.
El cerdo y el cordero: no están autorizados en ese régimen de ataque, que tiene que ser tan puro y eficaz como sea posible.
La preparación de esas carnes debe efectuarse de la manera que más leconvenga, pero sin utilizar materias grasas, sin mantequilla, sin aceite ni nata, ni siquiera desnatada.
Para conservar el sabor a asado, vierta unas gotas de aceite en la sartén y hágala relucir con papel de cocina.
La cocción recomendada es a la parrilla, pero estas carnes también pueden asarse en el horno o el asador, prepararse en papillote o incluso hervirse.
El grado de cocción se deja acriterio de cada cual, pero hay que saber que la cocción va desgrasando la carne, con lo que la acerca al ideal de la proteína pura en el que se basa esta dieta.
La hamburguesa cruda está autorizada, pero las preparaciones de tipo bistec tártaro o carpacho se elaborarán sin aceite.
La carne picada cocida o de tipo hamburguesa se recomienda a aquellos que podrían cansarse fácilmente de la carne cortaday que podrían desear prepararla en albóndigas amalgamadas con un huevo, con especias, alcaparras y cocidas al horno.
El bistec congelado está autorizado, pero vaya con cuidado de que su contenido en materias grasas no supere el 10 %, ya que el 15 % ya es demasiado graso para el período de ataque. Cuidado, las hamburguesas halal tienen mucha grasa y es mejor picar en casa un bistec de carniceríapoco graso. De lo contrario, cocerlo suficientemente para eliminar parte de la grasa.
Lo recuerdo, una vez más, que las cantidades no están limitadas.

Segunda categoría: los menudillos
En esta categoría, sólo están autorizados el hígado y la lengua: hígado de ternera, buey o ave de corral.
Las lenguas de ternera y cordero, con poca grasa, están autorizadas. De la vaca, sólo se puede consumirla mitad anterior de la lengua, sobre todo la punta, que es la zona más magra, pero hay que desechar la parte trasera por ser demasiado grasa.
En cuanto al hígado, el interés que presenta por su alto contenido en vitaminas, sumamente útiles en un régimen de adelgazamiento, queda contrarrestado desgraciadamente por sus niveles de colesterol, por lo que hay que excluirlo de la dieta de las personascon riesgo cardiovascular.
Tercera categoría: los pescados
No hay restricción ni limitación algunas para esta familia de alimentos. Se autorizan todos los pescados, sean grasos o magros, blancos o azules, frescos, congelados o en conserva al natural (no en aceite), sean ahumados o secos.
Todos los pescados grasos y azules están permitidos, entre otros la sardina, la caballa, el atún y elsalmón.
También lo están todos los pescados blancos y magros, como el lenguado, la merluza, el bacalao fresco, la dorada, el salmonete la lubina, la pescadilla, la raya, la trucha, el sargo, el rape y muchos más no tan corrientes.
También se autoriza el pescado ahumado, especialmente el salmón ahumado, ya que, aunque graso y reluciente, no es mucho más graso que un bistec con 10 % de MG.
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