dietas

‘’COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACAN’’
PLANTEL GUACAMAYAS.
Bachillerato: Químico –biólogo.
Especialidad: producción industrial en alimentos.
MÓDULO II: SUBMÓDULO I:
Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes.
PRACTICA 9. ‘’DETERMINACION DE SALMONELLA ENALIMENTOS’’
Elaboro: Sharon Mildred Béjar Mata.
Docente: Carolina Álvarez Rodríguez.
Grupo: 324-A

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INTRODUCCIÓN
Salmonella es un género debacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula (excepto la especie S. typhi ) niesporas. Son bacterias móviles que producen ácido sulfhídrico (H2S). Emplean glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa ni tienen metabolismo fermentativo.
Esun agente productor de zoonosis de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar; también por víasexual.
Algunas salmonellas son comunes en la piel de tortugas y de muchos reptiles, lo cual puede ser de cuidado cuando se manipulan este tipo de mascotas a la vez con alimentos.
El hábitatnatural de esta especie normalmente es en los intestinos de animales y seres humanos.
La salmonelosis es una enfermedad de transmisión alimentaria, en especial por alimentos de origen animal; puedenaparecer en brotes en escuelas, guarderías, restaurantes y residencias de ancianos. El período de incubación es por lo general entre 12 y 36 horas, a veces hasta 6 y 48 horas.
El tamañodel inóculo de Salmonella requerido para causar enfermedad sintomática en adultos sanos no está bien establecido. En general, se necesita una inoculación relativamente grande, entre  y  organismos.6 En un humano...