Dietas

Organismo Público Descentralizado
Plantel 21 Tecnología yConservación de los alimentos.

Nombre: ____________________________________________________ Grado y Grupo: 5° “E”

1.- Factor que se refiere a la actividad microbiana del producto:
-- Biológico

2.-Factor que suele aparecer durante la manipulación, preparación o conservación, no afectan directamente al alimento pero si su valor comercial:
-- Físico

3.- Factor que se manifiesta durante elalmacenamiento de alimentos con alteraciones graves y con frecuencia perjudican la comestibilidad del producto:
-- Químico

4.- Menciona 5 categorías de aditivos: (5 puntos)
-- Aromatizante
-- Colorante
--Antioxidante
-- Emulsionante
-- Almidón

5.- Método en el que las carnes se cuecen, condimentan o muelen:
-- Embutido

6.- Método en el que el alimento se somete a la acción del humo y se le agregansustancias conservadoras:
-- Ahumado

7.- Método por el cual los alimentos se secan con mucha sal:
-- Salado

8.- Método que mantiene los alimentos a temperatura entre los 0 y 10 grados:
--Refrigeración

9.- ¿Que es un análisis organoléptico?

-- Aquel análisis de los alimentos en que el examen se hace mediante los sentidos.

10.- Importancia de la azúcar en la preparación del almíbar.

-- Sufunción principal es deshidratar organismos.



11.- Consiste en bloquear la acción de agentes externos.

-- Conservar

12.- ¿Que es una conserva?

-- Es un producto natural que es envasado de maneracasera.

13.- Alimentos que se sumergen en una disolución de agua con sal.

-- Salmuera

14.- Sirve para la coagulación de la conservación.

-- Pectina

15.- ¿De qué puedo hacer una conserva? (3 puntos)-- Frutas, hortalizas, verduras, carnes, lácteos, semillas.

16.- Unidad de masa del CGS.

-- Gramos

17.- Sustancias que tiñen las fibras vegetales y animales.

-- Colorantes

18.- ¿Porque surgen...