dietas

Elaboración de
dietas

Clínica

Evaluación del estado de

Prescripción

Nutrición

Dietética

Antropométrica

Dietética

Bioquímica

Estimación de
necesidades de energía y
nutrimentos

Energía:
Gasto Energético en
Reposo (GER)

4 (Kcal/g de las PR)

de macronutrimentos

Gasto Energético Total
(GET)

FAO / OMS

Kcal estimadas de las PR

Cálculo de cantidades

GER + Actividad física =

(PR, GR,HC)

Proteínas:

Grasas:

Hidratos de Carbono:

10% al 15% del
GET

20% al 30% del

55% al 65% del

GET

GET

GET x % recomendado

GET x % recomendado

GET x % recomendado

de PR = cantidad de

de GR = cantidad de

de HC = cantidad de

Kcal que aportan las PR

Kcal que aportan las GR

Kcal que aportan las HC

= g de PR

Kcal estimadas de las GR
9 (Kcal/g de las GR)

= g de GR

Kcal estimadas de lasHC
4 (Kcal/g de las HC)

= g de HC

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

Determinar el número de equivalentes
para cada grupo de alimentos

Considerar el número de equivalentes
de cada grupo de alimentos para
cada tiempo de comida

Elaboración de menús
(de acuerdo a las preferencias,
costumbres, economía y disponibilidad
de alimentos)

ECUACIONES PARA ESTIMAR EL GER DE SUJETOS SANOS
DEACUERDO CON EL METODO FAO/OMS/UNU

EDAD
0-3 a–os
3 - 10 a–os
10 - 18 a–os
18 - 30 a–os
30 - 60 a–os
> 60 a–os

HOMBRES
kcal/d’a
60.9 peso - 54
22.7 peso + 495
17.5 peso + 651
15.3 peso + 679
11.6 peso + 879
13.5 peso + 487

MJ/d’a

MUJERES
kcal/d’a

MJ/d’a

0.2550 peso - 0.226
0.0949 peso + 2.07
0.0732 peso + 2.72
0.0640 peso + 2.84
0.0485 peso + 3.67
0.0565 peso + 2.04

61.0 peso - 51
22.5 peso +499
12.2 peso + 746
14.7 peso + 496
8.7 peso + 829
10.5 peso + 596

0.2550 peso - 0.214
0.0941 peso + 2.09
0.0510 peso + 3.12
0.0615 peso + 2.08
0.0364 peso + 3.47
0.0439 peso + 2.49

FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES
ENERGÉTICAS DIARIAS TOTALES EN DIVERSOS NIVELES DE
ACTIVIDAD FÍSICA PARA HOMBRES Y MUJERES (19-50 AÑOS)

Nivel de actividad

Factor de actividad (x GER)

Muy leve
Hombres
1.3Mujeres
1.3
Leve
Hombres
1.6
Mujeres
1.5
Moderado
Hombres
1.7
Mujeres
1.6
Intenso
Hombres
2.1
Mujeres
1.9
Excepcional
Hombres
2.4
Mujeres
2.2
Fuente: Food and Nutrition Board, National Research Council. Recommended Dietary Allownaces. 1989.

ACTIVIDADES RELACIONADAS CON
CADA NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA
­Actividad muy leve: Actividades en posición sentada y de pie: pintar, manejar, trabajo de laboratorio, computación, coses, planchar, cocinar, 
juegos de mesa, tocar un instrumento musical.
­Actividad leve: Caminar, trabajos eléctricos, trabajo en restaurante, 
limpieza de casa, cuidado de los niños, golf, tenis de mesa.
­Actividad moderada: Caminar vigorosamente, cortar el pasto, ciclismo 
en superficie plana, tenis, llevar una carga.­Actividad intensa: Caminar con carga con pendiente hacia arriba, tala de 
árboles, excavación manual intensa, básquetbol, escalar, futbol, correr, 
natación, ciclismo con pendiente, aerobics.
­Actividad excepcional: Atletas de alto rendimiento.

   

Estudiante, mujer
Edad: 20 años
Actividad: leve
Peso: 55 kg
Talla : 1.64 m
IMC = 20.4

GER = 14.7 x kg x 496 =
GER = 14.7 x 55 x 496 =
GER = 1305 kcal
GET = GER x factor de actividad física (1.5) =
GET = 1305 x 1.5 =1958 kcal = 1960 kcal

GET = 1960 kcal
PR: 10 - 15 %
PR: 14 % de 1960 kcal = 274 kcal
274 kcal / 4 = 68 g de PR

GR: 25 - 30 %
GR: 25 % de 1960 kcal = 490 kcal
490 kcal / 9 = 54 g

HC: 55 - 65 %
HC = 61 % de 1960 kcal = 1196 kcal
1196 kcal / 4 = 298 g

EJEMPLO

DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA
GRUPO DE ALIMENTOS
Rec
3a5
2a4
6 a 11
1a2
2a3

1a3

Grupo
Verduras
Frutas
Cereales ytubˇrculos
Leguminosas
Alimentos de
origen animal

Tipo
sin grasa
con grasa

muy bajo en grasa
bajo en grasa
moderado en grasa
alto en grasa
Leche
descremada
semidescremada
entera
azucarada
Aceites y grasas
sin prote’na
con prote’na
Azcares
sin grasa
con grasa

TOTAL
% de adecuaci—n

Equiv Energ’a (kcal)

PR (g)

GR (g)

HC (g)

75
60
240
70
630
115
115
120 120

2

6
0
18
2
8

0

4

40...