Dietas

Dra. Iva Marques-Lopes Profesora Titular de Nutrición y Bromatología Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte Universidad de Zaragoza

DIETOTERAPIA HOSPITALARIA

ÍNDICE
1 - Introducción: la planificación dietética hospitalaria 2 - Manual de dietas hospitalarias 3 - Factores a tener en cuenta en la elaboración del manual de dietas del centro 4 - Esquema de dietas hospitalarias 5 -Dieta basal 6 - Dietas progresivas 7 - Dietas controladas en energía 8 - Dietas controladas en hidratos de carbono 9 - Dietas controladas en grasa y colesterol 10 - Dietas controladas en proteínas 11- Dietas controladas en minerales: 12 - Dietas controladas en fibra/residuos 13 - Dietas en la patología gastrointestinal 14 - Otras dietas 15 - Dietas en pruebas exploratorias 16 - Dietas especiales 17- Bibliografía

1 - Introducción: la planificación dietética hospitalaria

1.1. Objetivos:
Proporcionar atención alimentaria y nutricional que contribuya a la curación y a mantener o mejorar el estado nutricional Optimizar la aceptación, satisfacción y bienestar del paciente ingresado

Actividad DELICADA, COMPLEJA, ESPECÍFICA Y UNICA EN CADA CENTRO

MANUAL DE DIETAS

2 – Manual dedietas hospitalarias
2.1. ¿ Qué es un manual de dietas hospitalarias? Conjunto de tratamientos dietéticos que se establecen en un hospital presentados de forma escrita y estructurada, acorde con las necesidades y características de cada centro. 2.2. Objetivos del Manual de dietas hospitalarias:
Facilitar: Información a los facultativos sobre las dietas disponibles Elaboración de los menús diariosLabor de educación alimentaria y nutricional al alta hospitalaria Supervisar las dietas servidas desde la unidad de alimentación y/o nutrición

3 - Factores a tener en cuenta en la elaboración del manual de dietas del centro
3.1. DATOS GENERALES DEL HOSPITAL 3.2. ASPECTOS ORGANIZATIVOS

Actividad clínica Nº de camas y ocupación media Tasa de intervenciones quirúrgicas Estancia media en elhospital Tipo de pacientes

Funcionamiento de la U. Nutrición y Dietética o servicio de cocina y la relación con: - Gerencia - Servicios hospitalarios

3.3. RECURSOS HUMANOS

Plantilla de la U. Nutrición y/o U. Alimentación Organización laboral y distribución de tareas.
3.4. RECURSOS TÉCNICOS Y MATERIALES Tecnología informática Instalaciones y maquinaria Gestión de compras.

4 - Esquema dedietas hospitalarias
Alimentación normal hospitalaria: Dieta basal
Con/ sin sal Pediátrica

Dietas terapéuticas estandarizadas
Modificación de Textura D. triturada D. odontológica o fácil masticación Control en energía D. hipocalórica D. hipercalórica Control en HC D. en Diabetes Control en minerales Otras dietas D. de ingreso D. Vegetarianas D. Alergias e Intolerancias alimentarias PruebasExploratorias D. pruebas radiológicas D. restricta en tiramina D. prueba de bencidiina

D. control sodio*.
D. control de potasio y fósforo Control en fibra D. astringente D. baja en residuos Patología GastrointestinaL D. reflujo gastroesofágico D. protección gástrica o duodenal D. postgastrectomía

D. control de azúcares*
Dietas progresivas D. líquida D. semilíquida D. semiblanda D. blandaControl en grasa D. dislipidemias D. protección biliar Control en proteínas D. restrictivas en proteínas D. hiperproteica

Dietas especiales D. personalizadas

5. Dieta basal
INDICACIONES: adulto sano, nivel de actividad ligero. OBJETIVO GENERAL: mantener un estado nutricional adecuado. CARACTERÍSTICAS GENERALES:

Isocalórica. Equilibrada. Nutricionalmente adecuada Distribución en 4-5 tomasdiarias Posibilidad de abierta en las opciones de 1ºs platos, 2ºs platos y postre Acorde con patrón alimentario saludable: o o o Alimentos recomendados de consumo diario, semanal y ocasional Variedad estacional Tecnologías culinarias y condimentación de dieta equilibrada

Pirámide española de la alimentación saludable (SENC, 2004)

ESTRUCTURA GENERAL DE COMIDAS Y CENAS EN DIETA BASAL...