Dietetica coccion via seca



ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

LICENCIATURA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA


GUÍA DE LABORATORIO DE TÉCNICA DIETETICA

PRÁCTICA No. 06TEMA: Elaboración de un menú con la aplicación de métodos de cocción por vía seca


1 DATOS GENERALES:
NOMBRES:
Sebastián Castillo
Alexander Pérez
Deysi Casco
RubénSánchez
Mónica Tixe
Adriana Inca
José Fray

CURSO: Quinto
GRUPO N°: 2
FECHA DE REALIZACIÓN: 08 de Junio de 2015
FECHA DE ENTREGA: 15 de Junio de 2015




2 OBJETIVOS

• Elaborar un menú completoutilizando las diferentes técnicas de cocción por vía seca.


3 MARCO TEORICO


4 PROCEDIMIENTO
Entrada
Tomates Rellenos
Realizar el mise en place
Lavar los tomates y realizar un corte en la partesuperior del tomate y sacar las semillas del mismo
En un sartén realizar el refrito con el pimiento, ají jalapeño, sal y pimienta.
Añadir la carne molida y dejar cocinar por unos minutos.
Colocar elrelleno dentro de los tomates.
Taparlos con una lámina de queso.
Introducir al horno por unos 10 minutos.
Retirarlos y servir caliente como entrada.

Plato fuerte
Pechuga a la parrilla
Fileteamos lapechuga de pollo sazonamos sal pimienta, mostaza y limón.
Le ponemos en la parrilla la pechuga para su cocción.
Blanqueamos las vainas y zanahoria y le salteamos.
Blanqueamos las papas en cubos ysalteamos con perejil.
Caramelizamos la cebolla en juliana con azúcar y vino blanco.
Realizamos una reducción de maracuyá con azúcar.
Servimos

Postre
Pannacotta
Aromatizamos la leche con canela a bañomaría.
Añadimos azúcar a la leche ya aromatizada con la canela.
Hidratamos la gelatina sin sabor y añadimos a la leche aromatizada.
Poner la preparación en un molde, dejar enriar y reservamos en elrefrigerador hasta que este cuajado.
Porcionamos y servimos.

5 CONCLUSIONES

• Se logró realizar un menú de tres tiempos poniendo en práctica los diferentes métodos de cocción por vía seca.

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